保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
3期
47-50
,共4页
王瑞琛%伍婧%刘静%吴静%秦丹%胡亚平
王瑞琛%伍婧%劉靜%吳靜%秦丹%鬍亞平
왕서침%오청%류정%오정%진단%호아평
刺葡萄%酿酒酵母%分离%性能
刺葡萄%釀酒酵母%分離%性能
자포도%양주효모%분리%성능
为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出l株发酵性能优良的菌株(B54).该菌株具有很高的耐酒精能力,在18％的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0％浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株.
為尋找適閤釀造刺葡萄果酒的酵母菌株,從刺葡萄原酒、新鮮刺葡萄以及經初髮酵過濾所得的刺葡萄皮渣中分離提取得到90株釀酒酵母,併對經髮酵試驗初步篩選齣的5株酵母進行瞭耐酒精、耐糖、耐痠和耐二氧化硫的性能測定比較,最終篩選齣l株髮酵性能優良的菌株(B54).該菌株具有很高的耐酒精能力,在18％的酒精濃度條件下也能迅速啟動髮酵,同時在高濃度SO2(250 mg/L)條件下髮酵啟動最快,併能耐受2.0％濃度的檸檬痠,較其他菌株具有更彊的耐痠性,因此可作為刺葡萄釀酒的專用菌株.
위심조괄합양조자포도과주적효모균주,종자포도원주、신선자포도이급경초발효과려소득적자포도피사중분리제취득도90주양주효모,병대경발효시험초보사선출적5주효모진행료내주정、내당、내산화내이양화류적성능측정비교,최종사선출l주발효성능우량적균주(B54).해균주구유흔고적내주정능력,재18％적주정농도조건하야능신속계동발효,동시재고농도SO2(250 mg/L)조건하발효계동최쾌,병능내수2.0％농도적저몽산,교기타균주구유경강적내산성,인차가작위자포도양주적전용균주.
