保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
3期
42-46
,共5页
侯临平%寇晓虹%王赫妍%刘莹%谢冰%杨溪
侯臨平%寇曉虹%王赫妍%劉瑩%謝冰%楊溪
후림평%구효홍%왕혁연%류형%사빙%양계
米邦塔仙人掌%复合果蔬汁饮料%护色%澄清%脱涩
米邦塔仙人掌%複閤果蔬汁飲料%護色%澄清%脫澀
미방탑선인장%복합과소즙음료%호색%징청%탈삽
以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方.确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80 ℃温度下处理1 min；黄瓜:70℃温度下处理4 min；猕猴桃:70℃温度下处理20 s；仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理14 h；猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4～4.6,温度35℃,处理4h.复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10％,黄瓜汁2.5％,猕猴桃汁7.5％,蔗糖6.5％,柠檬酸0.08％.采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能.
以米邦塔食用仙人掌為主要原料,配以黃瓜、獼猴桃為輔料,在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗,研究仙人掌複閤果蔬汁飲料的製備工藝與配方.確定原料適宜的熱燙護色條件為:仙人掌:80 ℃溫度下處理1 min；黃瓜:70℃溫度下處理4 min；獼猴桃:70℃溫度下處理20 s；仙人掌原汁澄清的工藝條件為:果膠酶用量150 mg/kg,pH 4～4.6,溫度35℃,處理14 h；獼猴桃原汁澄清的工藝條件為:酶用量50 mg/kg,pH 4～4.6,溫度35℃,處理4h.複閤果蔬汁的最佳配方為:仙人掌汁10％,黃瓜汁2.5％,獼猴桃汁7.5％,蔗糖6.5％,檸檬痠0.08％.採用此工藝與配方製得的仙人掌複閤果蔬汁飲料澄清透明,性狀穩定,口感清涼,風味獨特,營養豐富,具有一定的保健功能.
이미방탑식용선인장위주요원료,배이황과、미후도위보료,재단인소시험적기출상,통과정교시험,연구선인장복합과소즙음료적제비공예여배방.학정원료괄의적열탕호색조건위:선인장:80 ℃온도하처리1 min；황과:70℃온도하처리4 min；미후도:70℃온도하처리20 s；선인장원즙징청적공예조건위:과효매용량150 mg/kg,pH 4～4.6,온도35℃,처리14 h；미후도원즙징청적공예조건위:매용량50 mg/kg,pH 4～4.6,온도35℃,처리4h.복합과소즙적최가배방위:선인장즙10％,황과즙2.5％,미후도즙7.5％,자당6.5％,저몽산0.08％.채용차공예여배방제득적선인장복합과소즙음료징청투명,성상은정,구감청량,풍미독특,영양봉부,구유일정적보건공능.
