中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
11期
10-15
,共6页
酸马奶%乳酸菌%酵母菌%共生关系%风味代谢产物
痠馬奶%乳痠菌%酵母菌%共生關繫%風味代謝產物
산마내%유산균%효모균%공생관계%풍미대사산물
对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的一株乳酸菌和一株酵母菌进行混合培养,测定了双菌培养体系中的风味代谢产物,以单菌培养作为对照.结果表明:酵母菌水解蛋白能力要强于乳酸菌；双菌培养基中有利于产出更多的风味物质;乳酸菌和酵母菌在发酵过程中都可以利用苹果酸和酒石酸作为碳源进行生长,在柠檬酸的利用上,乳酸菌可以进行柠檬酸代谢,而酵母菌以产生柠檬酸为特点,暗示了二者间的相互作用关系;在双菌培养基中甲酸、乙酸、丙酸的产量在不同时期都高于单菌培养过程中的生成量,提示出乳酸菌和酵母菌存在某种共生关系.
對內矇古錫盟地區痠馬奶中分離齣的一株乳痠菌和一株酵母菌進行混閤培養,測定瞭雙菌培養體繫中的風味代謝產物,以單菌培養作為對照.結果錶明:酵母菌水解蛋白能力要彊于乳痠菌；雙菌培養基中有利于產齣更多的風味物質;乳痠菌和酵母菌在髮酵過程中都可以利用蘋果痠和酒石痠作為碳源進行生長,在檸檬痠的利用上,乳痠菌可以進行檸檬痠代謝,而酵母菌以產生檸檬痠為特點,暗示瞭二者間的相互作用關繫;在雙菌培養基中甲痠、乙痠、丙痠的產量在不同時期都高于單菌培養過程中的生成量,提示齣乳痠菌和酵母菌存在某種共生關繫.
대내몽고석맹지구산마내중분리출적일주유산균화일주효모균진행혼합배양,측정료쌍균배양체계중적풍미대사산물,이단균배양작위대조.결과표명:효모균수해단백능력요강우유산균；쌍균배양기중유리우산출경다적풍미물질;유산균화효모균재발효과정중도가이이용평과산화주석산작위탄원진행생장,재저몽산적이용상,유산균가이진행저몽산대사,이효모균이산생저몽산위특점,암시료이자간적상호작용관계;재쌍균배양기중갑산、을산、병산적산량재불동시기도고우단균배양과정중적생성량,제시출유산균화효모균존재모충공생관계.
