中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
11期
4-6,54
,共4页
李永强%杨士花%夏晓辉%李淳%初雅洁%黄艾祥
李永彊%楊士花%夏曉輝%李淳%初雅潔%黃艾祥
리영강%양사화%하효휘%리순%초아길%황애상
水牛奶%乳清蛋白%热稳定性%电泳
水牛奶%乳清蛋白%熱穩定性%電泳
수우내%유청단백%열은정성%전영
以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性.结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带；随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差；4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA＞β-LG＞BSA＞IG.
以水牛奶為材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通過不同溫度和加熱條件下總乳清蛋白和單體蛋白質量濃度的變化,研究水牛奶乳清蛋白的熱穩定性.結果錶明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE條件下隻有β-LG一條條帶,在SDS-PAGE條件下得到4條單體乳清蛋白條帶；隨著提取溫度和時間的增加,水牛奶單體乳清蛋白和總乳清蛋白質量濃度均呈下降趨勢,說明水牛奶乳清蛋白熱穩定性較差；4種乳清單體蛋白中,α-LA的熱穩定性最好,IG的熱穩定性最差,熱穩定性順序為:α-LA＞β-LG＞BSA＞IG.
이수우내위재료,이용native-PAGE화SDS-PAGE,통과불동온도화가열조건하총유청단백화단체단백질량농도적변화,연구수우내유청단백적열은정성.결과표명:수우내유청단백재native-PAGE조건하지유β-LG일조조대,재SDS-PAGE조건하득도4조단체유청단백조대；수착제취온도화시간적증가,수우내단체유청단백화총유청단백질량농도균정하강추세,설명수우내유청단백열은정성교차；4충유청단체단백중,α-LA적열은정성최호,IG적열은정성최차,열은정성순서위:α-LA＞β-LG＞BSA＞IG.
