中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
11期
80-83
,共4页
丙烯酰胺%绿原酸%氨基酸%消减
丙烯酰胺%綠原痠%氨基痠%消減
병희선알%록원산%안기산%소감
绿原酸是马铃薯中的主要酚酸.试验将丙烯酰胺分别与7种氨基酸进行高温加工处理,研究添加绿原酸对体系中丙烯酰胺消减的影响.结果表明,绿原酸促进丙烯酰胺的消减.加入绿原酸在160℃反应30 min后,丙烯酰胺消减率显著提高,为9.58％(天冬酰胺)～33.46％(半胱氨酸).采用甘氨酸/丙烯酰胺体系,进一步研究绿原酸添加量、加热温度和时间对丙烯酰胺消减的影响,发现丙烯酰胺消减率随绿原酸添加量、加热温度的增加和时间的延长而提高.绿原酸与丙烯酰胺物质的量比25∶1,180℃反应60 min后,丙烯酰胺消减率达到66.9％.
綠原痠是馬鈴藷中的主要酚痠.試驗將丙烯酰胺分彆與7種氨基痠進行高溫加工處理,研究添加綠原痠對體繫中丙烯酰胺消減的影響.結果錶明,綠原痠促進丙烯酰胺的消減.加入綠原痠在160℃反應30 min後,丙烯酰胺消減率顯著提高,為9.58％(天鼕酰胺)～33.46％(半胱氨痠).採用甘氨痠/丙烯酰胺體繫,進一步研究綠原痠添加量、加熱溫度和時間對丙烯酰胺消減的影響,髮現丙烯酰胺消減率隨綠原痠添加量、加熱溫度的增加和時間的延長而提高.綠原痠與丙烯酰胺物質的量比25∶1,180℃反應60 min後,丙烯酰胺消減率達到66.9％.
록원산시마령서중적주요분산.시험장병희선알분별여7충안기산진행고온가공처리,연구첨가록원산대체계중병희선알소감적영향.결과표명,록원산촉진병희선알적소감.가입록원산재160℃반응30 min후,병희선알소감솔현저제고,위9.58％(천동선알)～33.46％(반광안산).채용감안산/병희선알체계,진일보연구록원산첨가량、가열온도화시간대병희선알소감적영향,발현병희선알소감솔수록원산첨가량、가열온도적증가화시간적연장이제고.록원산여병희선알물질적량비25∶1,180℃반응60 min후,병희선알소감솔체도66.9％.
