CAJ | 학술논문

以榆糜3号为材料,采用碱提法制备淀粉,研究了蔗糖、碳酸钠和明矾对糜子淀粉糊冻融稳定性、凝沉性和糊化特性的影响.结果表明,3种添加剂均改善了糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性,其中明矾对糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性影响极显著,与对照相比分别提高了40.7％和78.8％;蔗糖的存在使糜子淀粉糊的黏度增加,成胶能力和抗老化能力减弱;碳酸钠、明矾的存在均使糜子淀粉糊的成胶能力和抗老化能力增强.
이유미3호위재료,채용감제법제비정분,연구료자당、탄산납화명반대미자정분호동융은정성、응침성화호화특성적영향.결과표명,3충첨가제균개선료미자정분호적동융은정성화응침성,기중명반대미자정분호적동융은정성화응침성영향겁현저,여대조상비분별제고료40.7％화78.8％;자당적존재사미자정분호적점도증가,성효능력화항노화능력감약;탄산납、명반적존재균사미자정분호적성효능력화항노화능력증강.