饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
11期
15-18
,共4页
杨艳%徐海祥%雷帅%张萌%张超%陈孙圆%肖瀛
楊豔%徐海祥%雷帥%張萌%張超%陳孫圓%肖瀛
양염%서해상%뢰수%장맹%장초%진손원%초영
紫薯%饮料%液化%稳定性
紫藷%飲料%液化%穩定性
자서%음료%액화%은정성
以紫薯为原料制备紫薯饮料.通过对紫薯饮料护色、液化、调味、稳定等工艺的研究,获得其优化的工艺参数.结果表明:用浓度为0 5％,pH3的柠檬酸溶液对紫薯切片护色7min,护色效果最佳；以1:5物料比加5倍水打浆新鲜甘薯,用稀盐酸调pH 4.5～5.0,采用0 3％淀粉酶于50℃下酶解60min,液化效果更好；以紫薯酶解液20％、植脂末25％、白砂糖7％、柠檬酸0.01％的配比,可得风味较佳的紫薯饮料；添加阿拉伯胶0.3％、CMC-Na0.1％、明胶0.2％的复合稳定剂紫薯饮料的稳定性较好.
以紫藷為原料製備紫藷飲料.通過對紫藷飲料護色、液化、調味、穩定等工藝的研究,穫得其優化的工藝參數.結果錶明:用濃度為0 5％,pH3的檸檬痠溶液對紫藷切片護色7min,護色效果最佳；以1:5物料比加5倍水打漿新鮮甘藷,用稀鹽痠調pH 4.5～5.0,採用0 3％澱粉酶于50℃下酶解60min,液化效果更好；以紫藷酶解液20％、植脂末25％、白砂糖7％、檸檬痠0.01％的配比,可得風味較佳的紫藷飲料；添加阿拉伯膠0.3％、CMC-Na0.1％、明膠0.2％的複閤穩定劑紫藷飲料的穩定性較好.
이자서위원료제비자서음료.통과대자서음료호색、액화、조미、은정등공예적연구,획득기우화적공예삼수.결과표명:용농도위0 5％,pH3적저몽산용액대자서절편호색7min,호색효과최가；이1:5물료비가5배수타장신선감서,용희염산조pH 4.5～5.0,채용0 3％정분매우50℃하매해60min,액화효과경호；이자서매해액20％、식지말25％、백사당7％、저몽산0.01％적배비,가득풍미교가적자서음료；첨가아랍백효0.3％、CMC-Na0.1％、명효0.2％적복합은정제자서음료적은정성교호.
