食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
106-112
,共7页
李军%毕艳兰%杨会芳%刘翠芳%马素敏
李軍%畢豔蘭%楊會芳%劉翠芳%馬素敏
리군%필염란%양회방%류취방%마소민
加热%叔丁基对苯二酚%叔丁基对苯二醌%挥发%转化%大豆油
加熱%叔丁基對苯二酚%叔丁基對苯二醌%揮髮%轉化%大豆油
가열%숙정기대분이분%숙정기대분이곤%휘발%전화%대두유
heating%tertiary%butylhydroquinone%(TBHQ)%2-tert-butyl-l,4-benzoquinone%(TQ)%volatilization%transformation%soybean%oil
以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究.结果表明:较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔丁基对苯二醌(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随有少量的TQ等转化产物和分解产物.
以大豆油為加熱介質,採用烘箱法研究不同加熱溫度條件下叔丁基對苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的損耗規律、損耗途徑及對大豆油品質的影響,併對其在加熱條件下的揮髮和轉化產物進行瞭詳儘的研究.結果錶明:較低加熱溫度條件下TBHQ的抗氧效果較好,高溫條件下其抗氧化性能明顯減弱;TBHQ的損耗隨著加熱溫度的升高而增加;高溫加熱條件下大豆油中的TBHQ主要以揮髮形式損耗,同時會有少量TBHQ轉化為叔丁基對苯二醌(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)和其他物質,其中,主要轉化產物是TQ;另外,揮髮物中伴隨有少量的TQ等轉化產物和分解產物.
이대두유위가열개질,채용홍상법연구불동가열온도조건하숙정기대분이분(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)적손모규률、손모도경급대대두유품질적영향,병대기재가열조건하적휘발화전화산물진행료상진적연구.결과표명:교저가열온도조건하TBHQ적항양효과교호,고온조건하기항양화성능명현감약;TBHQ적손모수착가열온도적승고이증가;고온가열조건하대두유중적TBHQ주요이휘발형식손모,동시회유소량TBHQ전화위숙정기대분이곤(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)화기타물질,기중,주요전화산물시TQ;령외,휘발물중반수유소량적TQ등전화산물화분해산물.
