食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
14期
39-41
,共3页
唐宇%钟志惠%孙俊秀%贾洪锋%冯贤贤
唐宇%鐘誌惠%孫俊秀%賈洪鋒%馮賢賢
당우%종지혜%손준수%가홍봉%풍현현
金荞麦%清蛋糕%土司面包%蛋白质%芦丁
金蕎麥%清蛋糕%土司麵包%蛋白質%蘆丁
금교맥%청단고%토사면포%단백질%호정
Fagopyrum cymosum%cake%toast%protein%rutin
以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软,色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明,金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g,金荞麦粉30 g,鸡蛋360 g,糖120 g。金荞麦土司面包最佳配方为小麦面粉900 g,金荞麦粉100 g,水600 g,糖100 g。
以金蕎麥粉與小麥麵粉按不同的配比研製齣組織鬆軟,色澤和口感均優良的營養保健型清蛋糕和土司麵包。採用正交試驗對金蕎麥清蛋糕和土司麵包製作工藝及配方進行瞭研究。結果錶明,金蕎麥清蛋糕最佳配方為小麥麵粉120 g,金蕎麥粉30 g,鷄蛋360 g,糖120 g。金蕎麥土司麵包最佳配方為小麥麵粉900 g,金蕎麥粉100 g,水600 g,糖100 g。
이금교맥분여소맥면분안불동적배비연제출조직송연,색택화구감균우량적영양보건형청단고화토사면포。채용정교시험대금교맥청단고화토사면포제작공예급배방진행료연구。결과표명,금교맥청단고최가배방위소맥면분120 g,금교맥분30 g,계단360 g,당120 g。금교맥토사면포최가배방위소맥면분900 g,금교맥분100 g,수600 g,당100 g。
Our study makes researches on the baking techniques ,procedures as well as recipes of the Fagopyrum Cymosum cake and toast by Orthogonal test. We aims to find out the best recipe with right proportion of flour and the Fagopyrum Cymosum flour for producing some new health cakes and bread in good texture ,color and taste.The results show that the best recipe for the Fagopyrum Cymosum cakes was: wheat flour 120 g , Fagopyrum Cymosum flour 30 g, egg 360 g ,sugar 120 g; while for toast: wheat flour 900 g, Fagopyrum Cymosum flour 100 g, water 600 g ,sugar 100 g.