CAJ | 학술논문

为增强红薯渣膳食纤维的生理功能,研究超高压对其理化性质的影响.该文以红薯渣为原料,采用均匀试验方法对不溶性膳食纤维产品理化性质进行超高压改性,并通过扫描电镜、毛细管电泳法、红外光谱、X射线衍射、比表面积测试法BET和粒度等手段研究改性对膳食纤维结构及理化性质的影响.结果表明:超高压改性不溶性膳食纤维的工艺条件如压力、时间、温度对其调节血糖、血脂、清除外源有害物质能力有显著影响.得出超高压对调节血糖、血脂能力改性条件:600 MPa,15 min,60℃；清除外源有害物质改性条件:100 MPa,10 min,42℃.通过对改性膳食纤维结构、理化性质测定发现,改性红薯渣不溶性膳食纤维的微观结构为疏松、光滑、蜂巢形的多孔网状结构；其单糖组分没有太大影响,单糖含量产生了一定程度的变化；改性使结晶度减小,比表面积增大；特征吸收峰增强、红移和蓝移,同时也产生了一些新的吸收峰.研究结果可为红薯渣膳食纤维的功能改性及综合利用提供相关依据.
위증강홍서사선식섬유적생리공능,연구초고압대기이화성질적영향.해문이홍서사위원료,채용균균시험방법대불용성선식섬유산품이화성질진행초고압개성,병통과소묘전경、모세관전영법、홍외광보、X사선연사、비표면적측시법BET화립도등수단연구개성대선식섬유결구급이화성질적영향.결과표명:초고압개성불용성선식섬유적공예조건여압력、시간、온도대기조절혈당、혈지、청제외원유해물질능력유현저영향.득출초고압대조절혈당、혈지능력개성조건:600 MPa,15 min,60℃；청제외원유해물질개성조건:100 MPa,10 min,42℃.통과대개성선식섬유결구、이화성질측정발현,개성홍서사불용성선식섬유적미관결구위소송、광활、봉소형적다공망상결구；기단당조분몰유태대영향,단당함양산생료일정정도적변화；개성사결정도감소,비표면적증대；특정흡수봉증강、홍이화람이,동시야산생료일사신적흡수봉.연구결과가위홍서사선식섬유적공능개성급종합이용제공상관의거.