发酵科技通讯
髮酵科技通訊
발효과기통신
FAXIAO KEJI TONGXUN
2012年
3期
33-34
,共2页
制曲%因素%决定性的作用%控制
製麯%因素%決定性的作用%控製
제곡%인소%결정성적작용%공제
制曲是黄豆酱酿造的关键环节,它是黄豆酱酿造的基础.制曲的好坏,有几个因素起着决定性的作用:1、种曲选择；2、原料的选择和配比；3、原料的处理；4、制曲.
製麯是黃豆醬釀造的關鍵環節,它是黃豆醬釀造的基礎.製麯的好壞,有幾箇因素起著決定性的作用:1、種麯選擇；2、原料的選擇和配比；3、原料的處理；4、製麯.
제곡시황두장양조적관건배절,타시황두장양조적기출.제곡적호배,유궤개인소기착결정성적작용:1、충곡선택；2、원료적선택화배비；3、원료적처리；4、제곡.
