湖北民族学院学报（自然科学版）
湖北民族學院學報（自然科學版）
호북민족학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUBEI INSTITUTE FOR NATIONALITIES（NATURAL SCIENCE EDITION）
2013年
1期
85-88
,共4页
魔芋凝胶%强度%单因素%正交试验%方差分析
魔芋凝膠%彊度%單因素%正交試驗%方差分析
마우응효%강도%단인소%정교시험%방차분석
为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果.结果表明魔芋粗粉形成凝胶的最佳工艺条件为pH12.0、料液比6.0:100、水浴温度100℃、水浴时间80 min.
為研究魔芋粗粉凝膠過程中物化因素對魔芋凝膠彊度的影響規律,以溫度、pH、料液比和時間為試驗因素,在單因素試驗的基礎上進行正交試驗,運用綜閤評分法和正交試驗結果.結果錶明魔芋粗粉形成凝膠的最佳工藝條件為pH12.0、料液比6.0:100、水浴溫度100℃、水浴時間80 min.
위연구마우조분응효과정중물화인소대마우응효강도적영향규률,이온도、pH、료액비화시간위시험인소,재단인소시험적기출상진행정교시험,운용종합평분법화정교시험결과.결과표명마우조분형성응효적최가공예조건위pH12.0、료액비6.0:100、수욕온도100℃、수욕시간80 min.
