CAJ | 학술논문

随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉的消费喜好逐渐由数量型向质量型转变。然而随着现代规模化、集约化养殖的加速发展，以及选育重点仅落在生长速度和瘦肉率上，导致猪肉的肉质呈现下降趋势。因此，了解影响猪肉品质形成的因素，可以为肉质改善奠定基础。pH作为肉质中最重要的一项指标，是肉质形成的关键因素，对pH与其他肉质性状的相关性进行详细阐述，希望能为肉质研究者带来一些启示。
수착인문생활수평적불단제고，소비자대저육적소비희호축점유수량형향질량형전변。연이수착현대규모화、집약화양식적가속발전，이급선육중점부락재생장속도화수육솔상，도치저육적육질정현하강추세。인차，료해영향저육품질형성적인소，가이위육질개선전정기출。pH작위육질중최중요적일항지표，시육질형성적관건인소，대pH여기타육질성상적상관성진행상세천술，희망능위육질연구자대래일사계시。