宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响
재전양화응격대육계육품질적영향
Effects of preslaughter oxidative stress on meat quality of broilers
  • 万方数据
    畜牧与兽医 축목여수의
    ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
    2013年 5期 13-17 ,共5页

    王锦%闵育娜%王娟娟%牛竹叶%王哲鹏%李丽%孙彤彤%刘少凯%李华磊

    왕금%민육나%왕연연%우죽협%왕철붕%리려%손동동%류소개%리화뢰

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    재전%양화응격%지새미송%육계%육품질
    preslaughter%oxidative stress%dexamethasone%broiler%meat quality
    研究了地塞米松(DEX)诱导的宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响.选用24只健康且体重相近的39日龄科宝500肉仔鸡,随机分为3组,其中对照组注射等量生理盐水,试验1组和试验2组每千克体重分别注射DEX3 mg和6 mg,连续注射3d.结果:宰前氧化应激显著降低肉鸡日均采食量(P＜0.05),DEX注射组体重显著下降(P＜0.05),屠宰率及腿肌率降低(P＜0.05),胸肌率差异不显著(P＞0.05);胸肌pH24h显著下降(P＜0.05),红度值(a*值)显著升高(P＜0.05),失水率显著增加(P＜0.05),剪切力值差异不显著(P＞0.05);腿肌pH45min及pH24h均极显著下降(P＜0.01),剪切力值极显著升高(P＜0.01),失水率差异不显著(P＞0.05);血浆、胸肌及腿肌丙二醛(MDA)含量显著升高(P＜0.05),血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)与过氧化氢酶(CAT)活性显著升高(P＜0.05).这些结果显示应激状态下肉鸡机体抗氧化系统会产生抗应激保护反应,这种反应虽然对维持机体生理机能有一定意义,但同时也会导致生长性能和肉品质显著下降.
    연구료지새미송(DEX)유도적재전양화응격대육계육품질적영향.선용24지건강차체중상근적39일령과보500육자계,수궤분위3조,기중대조조주사등량생리염수,시험1조화시험2조매천극체중분별주사DEX3 mg화6 mg,련속주사3d.결과:재전양화응격현저강저육계일균채식량(P＜0.05),DEX주사조체중현저하강(P＜0.05),도재솔급퇴기솔강저(P＜0.05),흉기솔차이불현저(P＞0.05);흉기pH24h현저하강(P＜0.05),홍도치(a*치)현저승고(P＜0.05),실수솔현저증가(P＜0.05),전절력치차이불현저(P＞0.05);퇴기pH45min급pH24h균겁현저하강(P＜0.01),전절력치겁현저승고(P＜0.01),실수솔차이불현저(P＞0.05);혈장、흉기급퇴기병이철(MDA)함량현저승고(P＜0.05),혈장곡광감태과양화물매(GSH-Px)、총항양화능력(T-AOC)여과양화경매(CAT)활성현저승고(P＜0.05).저사결과현시응격상태하육계궤체항양화계통회산생항응격보호반응,저충반응수연대유지궤체생리궤능유일정의의,단동시야회도치생장성능화육품질현저하강.
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