湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
18期
4476-4478
,共3页
松花蛋%感官品质%正交试验%优化
鬆花蛋%感官品質%正交試驗%優化
송화단%감관품질%정교시험%우화
lead-free preserved egg%sensory quality%orthogonal experiment%optimization
研究了无铅松花蛋料液配方,采用正交试验设计法对无铅松花蛋制作工艺进行优化.在腌制温度18～25℃,鸡蛋与水的质量比1.0∶1.2,氯化钠0.03 g/mL,亚硒酸钠0.001 g/mL条件下,考察了影响松花蛋感官品质的4个因素:氢氧化钠浓度、硫酸锌浓度、茶叶含量和浸泡时间,每因素设4个水平,使用L16(45)正交表安排试验.结果得出料液配方最佳工艺条件为氢氧化钠0.06g/mL、硫酸锌0.002 2 g/mL、茶叶含量0.04 g/mL、浸泡时间30d.为进一步验证正交试验结果的可靠性,在最佳工艺条件下进行3次平行试验,平均感官得分高达97分,重现性好.
研究瞭無鉛鬆花蛋料液配方,採用正交試驗設計法對無鉛鬆花蛋製作工藝進行優化.在醃製溫度18～25℃,鷄蛋與水的質量比1.0∶1.2,氯化鈉0.03 g/mL,亞硒痠鈉0.001 g/mL條件下,攷察瞭影響鬆花蛋感官品質的4箇因素:氫氧化鈉濃度、硫痠鋅濃度、茶葉含量和浸泡時間,每因素設4箇水平,使用L16(45)正交錶安排試驗.結果得齣料液配方最佳工藝條件為氫氧化鈉0.06g/mL、硫痠鋅0.002 2 g/mL、茶葉含量0.04 g/mL、浸泡時間30d.為進一步驗證正交試驗結果的可靠性,在最佳工藝條件下進行3次平行試驗,平均感官得分高達97分,重現性好.
연구료무연송화단료액배방,채용정교시험설계법대무연송화단제작공예진행우화.재업제온도18～25℃,계단여수적질량비1.0∶1.2,록화납0.03 g/mL,아서산납0.001 g/mL조건하,고찰료영향송화단감관품질적4개인소:경양화납농도、류산자농도、다협함량화침포시간,매인소설4개수평,사용L16(45)정교표안배시험.결과득출료액배방최가공예조건위경양화납0.06g/mL、류산자0.002 2 g/mL、다협함량0.04 g/mL、침포시간30d.위진일보험증정교시험결과적가고성,재최가공예조건하진행3차평행시험,평균감관득분고체97분,중현성호.
