青稞挤压糊化粉的研制
청과제압호화분적연제
Development of Highland Barley Powder Extrusion Gelatinization
  • 万方数据
    食品科学技术学报 식품과학기술학보
    Journal of Food Science and Technology
    2014年 1期 27-33 ,共7页

    孙志坚%张敏%刘明%谭斌%殷东%高乐%孙菲菲

    손지견%장민%류명%담빈%은동%고악%손비비

    青稞%速食营养粉%双螺杆挤压%工艺参数%响应面优化 青稞%速食營養粉%雙螺桿擠壓%工藝參數%響應麵優化
    청과%속식영양분%쌍라간제압%공예삼수%향응면우화
    以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数.结果表明,物料水分、螺杆转速和挤压温度对于青稞营养粉产品品质影响显著(P＜0.05).响应面试验得出速食营养粉的较优加工条件:螺杆转速290 r/min,温度165℃和水分含量16.5％.在此优化条件获得青稞预糊化粉的各项指标为:膨化度3.14,吸水指数5.92,容重0.53,碘呈色度5.44.
    이청과분위원료,채용쌍라간제압개성방법가공속식영양분,연구제압온도、라간전속화물료수분대물료품질적영향규률,병통과이차선전정교조합실험(향응면실험),우화영양분공예삼수.결과표명,물료수분、라간전속화제압온도대우청과영양분산품품질영향현저(P＜0.05).향응면시험득출속식영양분적교우가공조건:라간전속290 r/min,온도165℃화수분함량16.5％.재차우화조건획득청과예호화분적각항지표위:팽화도3.14,흡수지수5.92,용중0.53,전정색도5.44.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문