食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
1期
27-33
,共7页
孙志坚%张敏%刘明%谭斌%殷东%高乐%孙菲菲
孫誌堅%張敏%劉明%譚斌%慇東%高樂%孫菲菲
손지견%장민%류명%담빈%은동%고악%손비비
青稞%速食营养粉%双螺杆挤压%工艺参数%响应面优化
青稞%速食營養粉%雙螺桿擠壓%工藝參數%響應麵優化
청과%속식영양분%쌍라간제압%공예삼수%향응면우화
以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数.结果表明,物料水分、螺杆转速和挤压温度对于青稞营养粉产品品质影响显著(P＜0.05).响应面试验得出速食营养粉的较优加工条件:螺杆转速290 r/min,温度165℃和水分含量16.5％.在此优化条件获得青稞预糊化粉的各项指标为:膨化度3.14,吸水指数5.92,容重0.53,碘呈色度5.44.
以青稞粉為原料,採用雙螺桿擠壓改性方法加工速食營養粉,研究擠壓溫度、螺桿轉速和物料水分對物料品質的影響規律,併通過二次鏇轉正交組閤實驗(響應麵實驗),優化營養粉工藝參數.結果錶明,物料水分、螺桿轉速和擠壓溫度對于青稞營養粉產品品質影響顯著(P＜0.05).響應麵試驗得齣速食營養粉的較優加工條件:螺桿轉速290 r/min,溫度165℃和水分含量16.5％.在此優化條件穫得青稞預糊化粉的各項指標為:膨化度3.14,吸水指數5.92,容重0.53,碘呈色度5.44.
이청과분위원료,채용쌍라간제압개성방법가공속식영양분,연구제압온도、라간전속화물료수분대물료품질적영향규률,병통과이차선전정교조합실험(향응면실험),우화영양분공예삼수.결과표명,물료수분、라간전속화제압온도대우청과영양분산품품질영향현저(P＜0.05).향응면시험득출속식영양분적교우가공조건:라간전속290 r/min,온도165℃화수분함량16.5％.재차우화조건획득청과예호화분적각항지표위:팽화도3.14,흡수지수5.92,용중0.53,전정색도5.44.
