沈阳师范大学学报（自然科学版）
瀋暘師範大學學報（自然科學版）
침양사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHENYANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
2期
206-209
,共4页
紫甘薯%膳食纤维%自由基%清除
紫甘藷%膳食纖維%自由基%清除
자감서%선식섬유%자유기%청제
purple sweet potato%dietary fiber%free radicals%scavenging
以紫甘薯为材料,设计4因素3水平的正交实验,酶法提取膳食纤维.结果表明紫甘薯粉中膳食纤维提取的最佳工艺参数为0.7％的混合酶(其中α-淀粉酶∶糖化酶为6∶1),酶解温度70℃,处理时间80 min,0.6％蛋白酶.以体外实验研究不同质量浓度(20～140 mg/mL)的膳食纤维鲜样对1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)的清除效果.结果表明紫薯膳食纤维对DPPH O2-·、·OH都有明显的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纤维的浓度范围内,其清除自由基的效果随着膳食纤维的浓度增大而增强,但当浓度增加到一定程度后,对DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力趋于平缓,对·OH的清除效果呈直线上升;其清除能力顺序为:DPPH自由基＞超氧阴离子自由基＞羟自由基.
以紫甘藷為材料,設計4因素3水平的正交實驗,酶法提取膳食纖維.結果錶明紫甘藷粉中膳食纖維提取的最佳工藝參數為0.7％的混閤酶(其中α-澱粉酶∶糖化酶為6∶1),酶解溫度70℃,處理時間80 min,0.6％蛋白酶.以體外實驗研究不同質量濃度(20～140 mg/mL)的膳食纖維鮮樣對1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基(DPPH)、超氧陰離子自由基(O2-·)、羥自由基(·OH)的清除效果.結果錶明紫藷膳食纖維對DPPH O2-·、·OH都有明顯的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纖維的濃度範圍內,其清除自由基的效果隨著膳食纖維的濃度增大而增彊,但噹濃度增加到一定程度後,對DPPH、超氧陰離子自由基的清除能力趨于平緩,對·OH的清除效果呈直線上升;其清除能力順序為:DPPH自由基＞超氧陰離子自由基＞羥自由基.
이자감서위재료,설계4인소3수평적정교실험,매법제취선식섬유.결과표명자감서분중선식섬유제취적최가공예삼수위0.7％적혼합매(기중α-정분매∶당화매위6∶1),매해온도70℃,처리시간80 min,0.6％단백매.이체외실험연구불동질량농도(20～140 mg/mL)적선식섬유선양대1,1—이분기—2—고미선기자유기(DPPH)、초양음리자자유기(O2-·)、간자유기(·OH)적청제효과.결과표명자서선식섬유대DPPH O2-·、·OH도유명현적청제효과,재20～140 mg/mL적선식섬유적농도범위내,기청제자유기적효과수착선식섬유적농도증대이증강,단당농도증가도일정정도후,대DPPH、초양음리자자유기적청제능력추우평완,대·OH적청제효과정직선상승;기청제능력순서위:DPPH자유기＞초양음리자자유기＞간자유기.
