中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
4期
53-58
,共6页
段丽娇%卢士玲%李开雄%姬华
段麗嬌%盧士玲%李開雄%姬華
단려교%로사령%리개웅%희화
肠杆菌%发酵%熏马肠%生长预测模型
腸桿菌%髮酵%熏馬腸%生長預測模型
장간균%발효%훈마장%생장예측모형
Enterobacteriaceae%fermentation%smoked horse intestines%predictive growth model
为了研究高产生物胺肠杆菌在不同发酵条件下的动态变化情况,将高产生物胺肠杆菌(阴沟肠杆菌和气味沙雷氏菌)接种到无污染的马肉中,并制作成熏马肠,置于20、25、30和35C发酵条件下发酵,建立肠杆菌在熏马肠中的生长预测模型,并对模型进行验证.采用Origin 8.0统计软件拟合不同温度下肠杆菌的生长情况,研究结果表明,所选取的修正的Gompertz模型对不同发酵温度下肠杆菌在熏马肠中的生长曲线拟合效果较好,相关系数都在0.980之上.利用平方根模型反应温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,结果呈良好的线性关系,相关系数(R2)分别为0.951 8和0.987 8,其残差的绝对值均在0.1左右浮动,表明所建立的二级模型平方根模型拟合效果较好,也说明建立的20-35℃发酵温度下熏马肠中高产生物胺肠杆菌的生长预测模型有比较好的预测效果.
為瞭研究高產生物胺腸桿菌在不同髮酵條件下的動態變化情況,將高產生物胺腸桿菌(陰溝腸桿菌和氣味沙雷氏菌)接種到無汙染的馬肉中,併製作成熏馬腸,置于20、25、30和35C髮酵條件下髮酵,建立腸桿菌在熏馬腸中的生長預測模型,併對模型進行驗證.採用Origin 8.0統計軟件擬閤不同溫度下腸桿菌的生長情況,研究結果錶明,所選取的脩正的Gompertz模型對不同髮酵溫度下腸桿菌在熏馬腸中的生長麯線擬閤效果較好,相關繫數都在0.980之上.利用平方根模型反應溫度與最大比生長速率和延滯時間的關繫,結果呈良好的線性關繫,相關繫數(R2)分彆為0.951 8和0.987 8,其殘差的絕對值均在0.1左右浮動,錶明所建立的二級模型平方根模型擬閤效果較好,也說明建立的20-35℃髮酵溫度下熏馬腸中高產生物胺腸桿菌的生長預測模型有比較好的預測效果.
위료연구고산생물알장간균재불동발효조건하적동태변화정황,장고산생물알장간균(음구장간균화기미사뢰씨균)접충도무오염적마육중,병제작성훈마장,치우20、25、30화35C발효조건하발효,건립장간균재훈마장중적생장예측모형,병대모형진행험증.채용Origin 8.0통계연건의합불동온도하장간균적생장정황,연구결과표명,소선취적수정적Gompertz모형대불동발효온도하장간균재훈마장중적생장곡선의합효과교호,상관계수도재0.980지상.이용평방근모형반응온도여최대비생장속솔화연체시간적관계,결과정량호적선성관계,상관계수(R2)분별위0.951 8화0.987 8,기잔차적절대치균재0.1좌우부동,표명소건립적이급모형평방근모형의합효과교호,야설명건립적20-35℃발효온도하훈마장중고산생물알장간균적생장예측모형유비교호적예측효과.
