中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
12期
82-84
,共3页
学生%营养午餐%营养素%评估
學生%營養午餐%營養素%評估
학생%영양오찬%영양소%평고
student%nutritious iunch%nutrient%assessment
目的:了解北京市中小学生营养午餐营养素供给情况,为改进中小学学生营养午餐营养素供给量提供科学依据.方法:采用查账法结合学生营养午餐食谱,对丰台区3家学生营养午餐的送餐企业提供的营养午餐进行调查和分析.结果:中小学食谱能量的供给基本符合国家卫生部发布的《学生营养午餐营养素供给量》标准,中小学生能量分别达到标准值的100.2％和100.7％.中学生蛋白质供给偏高,超国家标准111.6％;维生素、矿物质大部分满足需求;钙、维生素A、维生素B族不足比较明显,均低于国家标准值的70％以下,尤其是钙的供给量在国家标准的46％以下.现场调查食谱的执行情况良好,但发现实际制作中存在油量超标、剩饭现象.结论:学生营养午餐在10余年的发展过程中已趋于成熟,随着时代的变迁,有些长期存在的个别营养成分供给不足的情况亟待解决.
目的:瞭解北京市中小學生營養午餐營養素供給情況,為改進中小學學生營養午餐營養素供給量提供科學依據.方法:採用查賬法結閤學生營養午餐食譜,對豐檯區3傢學生營養午餐的送餐企業提供的營養午餐進行調查和分析.結果:中小學食譜能量的供給基本符閤國傢衛生部髮佈的《學生營養午餐營養素供給量》標準,中小學生能量分彆達到標準值的100.2％和100.7％.中學生蛋白質供給偏高,超國傢標準111.6％;維生素、礦物質大部分滿足需求;鈣、維生素A、維生素B族不足比較明顯,均低于國傢標準值的70％以下,尤其是鈣的供給量在國傢標準的46％以下.現場調查食譜的執行情況良好,但髮現實際製作中存在油量超標、剩飯現象.結論:學生營養午餐在10餘年的髮展過程中已趨于成熟,隨著時代的變遷,有些長期存在的箇彆營養成分供給不足的情況亟待解決.
목적:료해북경시중소학생영양오찬영양소공급정황,위개진중소학학생영양오찬영양소공급량제공과학의거.방법:채용사장법결합학생영양오찬식보,대봉태구3가학생영양오찬적송찬기업제공적영양오찬진행조사화분석.결과:중소학식보능량적공급기본부합국가위생부발포적《학생영양오찬영양소공급량》표준,중소학생능량분별체도표준치적100.2％화100.7％.중학생단백질공급편고,초국가표준111.6％;유생소、광물질대부분만족수구;개、유생소A、유생소B족불족비교명현,균저우국가표준치적70％이하,우기시개적공급량재국가표준적46％이하.현장조사식보적집행정황량호,단발현실제제작중존재유량초표、잉반현상.결론:학생영양오찬재10여년적발전과정중이추우성숙,수착시대적변천,유사장기존재적개별영양성분공급불족적정황극대해결.
