交联大豆多糖的制备及性能研究
교련대두다당적제비급성능연구
The Research on Preparation and Characterization of Cross-Linked Soybean Polysaccharides
  • 万方数据
    中国粮油学报 중국량유학보
    JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
    2013年 12期 33-36,46 ,共5页

    王思远%刘学铭%杨晓泉%齐军茹%陈智毅%杨春英%杨荣玲%林耀盛

    왕사원%류학명%양효천%제군여%진지의%양춘영%양영령%림요성

    水溶性大豆多糖%交联%乳化稳定性 水溶性大豆多糖%交聯%乳化穩定性
    수용성대두다당%교련%유화은정성
    soluble soybean polysaccharices%cross-link%emulsion stability
    利用六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应,制备交联大豆多糖,并对交联大豆多糖的结构功能进行测定.结果表明:不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来,交联大豆多糖的相对分子质量由566 000左右增大至1 540000左右,黏度由55 mPa·s增大至70 mPa·s.通过考察大豆多糖对大豆分离蛋白乳液的分散稳定作用,发现在酸性pH条件下,交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高,乳液在4℃放置30 d后,乳液粒径可保持0.35 μm左右.
    이용륙편린산납여대두다당진행지화반응,제비교련대두다당,병대교련대두다당적결구공능진행측정.결과표명:불동다당분자적간기통과여륙편린산납형성지화건이교련기래,교련대두다당적상대분자질량유566 000좌우증대지1 540000좌우,점도유55 mPa·s증대지70 mPa·s.통과고찰대두다당대대두분리단백유액적분산은정작용,발현재산성pH조건하,교련대두다당대대두분리단백적유화은정성교교련지전유소제고,유액재4℃방치30 d후,유액립경가보지0.35 μm좌우.
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