湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
19期
4772-4775
,共4页
张国真%何建军%姚晓玲%陈学玲%关健%张妍楠%梅新
張國真%何建軍%姚曉玲%陳學玲%關健%張妍楠%梅新
장국진%하건군%요효령%진학령%관건%장연남%매신
荸荠(Eleocharis tuberosa)%多酚氧化酶%多酚%冷藏%热处理
荸薺(Eleocharis tuberosa)%多酚氧化酶%多酚%冷藏%熱處理
발제(Eleocharis tuberosa)%다분양화매%다분%랭장%열처리
water chestnut(Eleocharis tuberosa)%polyphenol oxidase%polyphenol%refrigeration%heat treatment
以新鲜荸荠(Eleocharis tuberosa)为原料,研究了冷藏温度、冷藏时间、热处理时间对荸荠、荸荠果肉和荸荠皮多酚氧化酶活性和多酚含量的影响.结果表明,荸荠果肉中多酚氧化酶活性较高,4℃下贮藏24 h,荸荠、荸荠果肉和荸荠皮中多酚氧化酶活性分别为23.07、23.02、2.53 U/g,冷藏和热处理可明显降低多酚氧化酶活性,且在-18℃冷藏时达到最低值;荸荠皮中多酚含量较高,4℃下贮藏24h,荸荠、荸荠果肉和荸荠皮中多酚含量分别为0.13％、0.049％、0.23％,随着冷藏时间和热处理时间的延长,荸荠果肉和荸荠皮中多酚含量明显下降.
以新鮮荸薺(Eleocharis tuberosa)為原料,研究瞭冷藏溫度、冷藏時間、熱處理時間對荸薺、荸薺果肉和荸薺皮多酚氧化酶活性和多酚含量的影響.結果錶明,荸薺果肉中多酚氧化酶活性較高,4℃下貯藏24 h,荸薺、荸薺果肉和荸薺皮中多酚氧化酶活性分彆為23.07、23.02、2.53 U/g,冷藏和熱處理可明顯降低多酚氧化酶活性,且在-18℃冷藏時達到最低值;荸薺皮中多酚含量較高,4℃下貯藏24h,荸薺、荸薺果肉和荸薺皮中多酚含量分彆為0.13％、0.049％、0.23％,隨著冷藏時間和熱處理時間的延長,荸薺果肉和荸薺皮中多酚含量明顯下降.
이신선발제(Eleocharis tuberosa)위원료,연구료랭장온도、랭장시간、열처리시간대발제、발제과육화발제피다분양화매활성화다분함량적영향.결과표명,발제과육중다분양화매활성교고,4℃하저장24 h,발제、발제과육화발제피중다분양화매활성분별위23.07、23.02、2.53 U/g,랭장화열처리가명현강저다분양화매활성,차재-18℃랭장시체도최저치;발제피중다분함량교고,4℃하저장24h,발제、발제과육화발제피중다분함량분별위0.13％、0.049％、0.23％,수착랭장시간화열처리시간적연장,발제과육화발제피중다분함량명현하강.
