湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
19期
4768-4771
,共4页
马铃薯%膳食纤维%双氧水%白度%膜片
馬鈴藷%膳食纖維%雙氧水%白度%膜片
마령서%선식섬유%쌍양수%백도%막편
potato%dietary fiber%hydrogen peroxide%whiteness%steamed bread
通过单因素和正交试验研究H2O2的作用条件对马铃薯膳食纤维白度的影响,并将脱色后的膳食纤维添加到馍片中,研究其对馍片感官质量的影响.结果表明,H2O2对马铃薯膳食纤维脱色的最佳工艺条件为pH 11、H2O2浓度为10％、料液比1∶10、温度80℃、时间120 min,膳食纤维的白度可达54.1;膳食纤维的添加量在5％～10％可以降低膜片的脂肪用量,同时不会明显影响馍片的感官质量.
通過單因素和正交試驗研究H2O2的作用條件對馬鈴藷膳食纖維白度的影響,併將脫色後的膳食纖維添加到饃片中,研究其對饃片感官質量的影響.結果錶明,H2O2對馬鈴藷膳食纖維脫色的最佳工藝條件為pH 11、H2O2濃度為10％、料液比1∶10、溫度80℃、時間120 min,膳食纖維的白度可達54.1;膳食纖維的添加量在5％～10％可以降低膜片的脂肪用量,同時不會明顯影響饃片的感官質量.
통과단인소화정교시험연구H2O2적작용조건대마령서선식섬유백도적영향,병장탈색후적선식섬유첨가도막편중,연구기대막편감관질량적영향.결과표명,H2O2대마령서선식섬유탈색적최가공예조건위pH 11、H2O2농도위10％、료액비1∶10、온도80℃、시간120 min,선식섬유적백도가체54.1;선식섬유적첨가량재5％～10％가이강저막편적지방용량,동시불회명현영향막편적감관질량.
