河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2013年
4期
17-21
,共5页
宋照军%陈春刚%樊彩虹%潘润淑%马汉军%刘玺
宋照軍%陳春剛%樊綵虹%潘潤淑%馬漢軍%劉璽
송조군%진춘강%번채홍%반윤숙%마한군%류새
生鲜调理%青椒肉丝%保鲜%TVB-N
生鮮調理%青椒肉絲%保鮮%TVB-N
생선조리%청초육사%보선%TVB-N
研究了山梨酸钾、乳酸链球菌素和脱氢乙酸钠对生鲜调理青椒肉丝保鲜效果的影响,经真空包装后,在0～4℃贮藏条件下定期分别测定其感官、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的变化,对样品保鲜效果进行综合评价.结果表明:采用不同浓度的防腐剂处理样品,可不同程度地抑制微生物生长繁殖,减缓TVB-N的上升,延缓感官质量的下降,从而延长其保鲜期;其中乳酸链球菌素综合保鲜效果最好,保鲜期可以达到10d,脱氢乙酸钠次之,山梨酸钾较差.
研究瞭山梨痠鉀、乳痠鏈毬菌素和脫氫乙痠鈉對生鮮調理青椒肉絲保鮮效果的影響,經真空包裝後,在0～4℃貯藏條件下定期分彆測定其感官、揮髮性鹽基氮(TVB-N)等指標的變化,對樣品保鮮效果進行綜閤評價.結果錶明:採用不同濃度的防腐劑處理樣品,可不同程度地抑製微生物生長繁殖,減緩TVB-N的上升,延緩感官質量的下降,從而延長其保鮮期;其中乳痠鏈毬菌素綜閤保鮮效果最好,保鮮期可以達到10d,脫氫乙痠鈉次之,山梨痠鉀較差.
연구료산리산갑、유산련구균소화탈경을산납대생선조리청초육사보선효과적영향,경진공포장후,재0～4℃저장조건하정기분별측정기감관、휘발성염기담(TVB-N)등지표적변화,대양품보선효과진행종합평개.결과표명:채용불동농도적방부제처리양품,가불동정도지억제미생물생장번식,감완TVB-N적상승,연완감관질량적하강,종이연장기보선기;기중유산련구균소종합보선효과최호,보선기가이체도10d,탈경을산납차지,산리산갑교차.
