中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
155-157
,共3页
山楂%保健果酒%发酵工艺
山楂%保健果酒%髮酵工藝
산사%보건과주%발효공예
hawthorn%health fruit wine%fermentation technology
研究以山楂为原料,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:山楂果酒的发酵温度26℃,酵母接种量0.10％,最适pH值为3.2.山楂榨汁时果胶酶最佳添加量为0.09％,可使出汁率达87％.该实验为山楂果酒新产品开发提供参考.
研究以山楂為原料,分析瞭各種髮酵條件對髮酵過程的影響,通過單因素和正交試驗,得齣山楂果酒的髮酵優化條件:山楂果酒的髮酵溫度26℃,酵母接種量0.10％,最適pH值為3.2.山楂榨汁時果膠酶最佳添加量為0.09％,可使齣汁率達87％.該實驗為山楂果酒新產品開髮提供參攷.
연구이산사위원료,분석료각충발효조건대발효과정적영향,통과단인소화정교시험,득출산사과주적발효우화조건:산사과주적발효온도26℃,효모접충량0.10％,최괄pH치위3.2.산사자즙시과효매최가첨가량위0.09％,가사출즙솔체87％.해실험위산사과주신산품개발제공삼고.
