CAJ | 학술논문

为研究饲喂不同剂量乳酸菌液对肥育猪肉质特性及抗氧化性的影响，选择80日龄、体重约30 kg的杜长大三元杂种猪216头，随机分成4组，每组54头（3个重复，每个重复18头）；3个试验组乳酸菌液每天每头饲喂量分别为50、100、150 mL （乳酸菌菌落数分别为0.5×1011、1×1011、1.5×1011个），对照组不饲喂乳酸菌液。试验猪饲喂至平均约100 kg体重，每组随机抽样屠宰5头，取背最长肌进行肉质及抗氧化性测定。结果表明，各组试验猪的肌肉失水率、滴水损失、烹饪损失差异显著（P<0.05），并且3个性状具有相同的变化趋势，表现为150 mL组＜100 mL组＜50 mL组＜对照组，150 mL组的失水率、滴水损失和烹饪损失分别比对照组降低7.07%、9.28%和4.41%（P<0.05）。各组试验猪的肌肉剪切力差异显著（P<0.05），3个试验组均低于对照组，其中100 mL组比对照组降低11.16%（P<0.05）。饲喂乳酸菌液对肉色、大理石纹、拿破率和常规化学成分无显著影响（P>0.05），但对肌肉SOD（超氧化物歧化酶）活性影响显著，50 mL组、100 mL组和150 mL组的SOD活性分别比对照组提高12.19%、39.05%和34.81%（P<0.05），而肌肉MDA（丙二醛）含量则有下降的变化趋势。研究证明，饲喂乳酸菌液（每天每头100～150 mL）能够明显提高猪肉的系水力、嫩度和抗氧化性能。结果提示，乳酸菌液作为商品肉猪肉质改良的饲料添加剂具有独特的开发利用价值。
위연구사위불동제량유산균액대비육저육질특성급항양화성적영향，선택80일령、체중약30 kg적두장대삼원잡충저216두，수궤분성4조，매조54두（3개중복，매개중복18두）；3개시험조유산균액매천매두사위량분별위50、100、150 mL （유산균균락수분별위0.5×1011、1×1011、1.5×1011개），대조조불사위유산균액。시험저사위지평균약100 kg체중，매조수궤추양도재5두，취배최장기진행육질급항양화성측정。결과표명，각조시험저적기육실수솔、적수손실、팽임손실차이현저（P<0.05），병차3개성상구유상동적변화추세，표현위150 mL조＜100 mL조＜50 mL조＜대조조，150 mL조적실수솔、적수손실화팽임손실분별비대조조강저7.07%、9.28%화4.41%（P<0.05）。각조시험저적기육전절력차이현저（P<0.05），3개시험조균저우대조조，기중100 mL조비대조조강저11.16%（P<0.05）。사위유산균액대육색、대리석문、나파솔화상규화학성분무현저영향（P>0.05），단대기육SOD（초양화물기화매）활성영향현저，50 mL조、100 mL조화150 mL조적SOD활성분별비대조조제고12.19%、39.05%화34.81%（P<0.05），이기육MDA（병이철）함량칙유하강적변화추세。연구증명，사위유산균액（매천매두100～150 mL）능구명현제고저육적계수력、눈도화항양화성능。결과제시，유산균액작위상품육저육질개량적사료첨가제구유독특적개발이용개치。