食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2014年
1期
9-13
,共5页
水产品%鲜度%固相微萃取%气质分析
水產品%鮮度%固相微萃取%氣質分析
수산품%선도%고상미췌취%기질분석
seafood%freshness%solid phase microextraciton%gas chromatography-mass spectrometry
鲜度是影响水产品品质的重要因素。鲜度评价对水产品加工、储运及安全都具有重要意义。固相微萃取-气质联用方法是一种快速方便检测食品挥发性物质的方法。此方法已经被应用于一些水产品如鳕鱼、鲅鱼、金枪鱼、鲈鱼等挥发性物质检测及鲜度评价中。该方法具有客观、快速、方便的特点。本文就目前该分析方法在水产品鲜度评价中的原理、应用及前景作一简要综述。
鮮度是影響水產品品質的重要因素。鮮度評價對水產品加工、儲運及安全都具有重要意義。固相微萃取-氣質聯用方法是一種快速方便檢測食品揮髮性物質的方法。此方法已經被應用于一些水產品如鱈魚、鲅魚、金鎗魚、鱸魚等揮髮性物質檢測及鮮度評價中。該方法具有客觀、快速、方便的特點。本文就目前該分析方法在水產品鮮度評價中的原理、應用及前景作一簡要綜述。
선도시영향수산품품질적중요인소。선도평개대수산품가공、저운급안전도구유중요의의。고상미췌취-기질련용방법시일충쾌속방편검측식품휘발성물질적방법。차방법이경피응용우일사수산품여설어、발어、금창어、로어등휘발성물질검측급선도평개중。해방법구유객관、쾌속、방편적특점。본문취목전해분석방법재수산품선도평개중적원리、응용급전경작일간요종술。
Freshness makes a great contribution to the quality of fish. Freshness evaluation is essential for the processing, storage and transportation, and safety of fishery products. Solid phase microextraction and gas chromatography/mass spectrometry method is a convenient and rapid method to detect volatile compounds in foods. This method has been used in determination of volatile compounds in seafood such as cod, mackerel, tuna and seabass and evaluation of freshness as well. It is a kind of objective, rapid and convenient method. In this paper, the principle, application, and prospect of this technique were reviewed.
