湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
8期
1875-1878
,共4页
马栎%李逸鹤%渠宏熙%赵凯
馬櫟%李逸鶴%渠宏熙%趙凱
마력%리일학%거굉희%조개
馒头%紫薯%大豆%加工工艺
饅頭%紫藷%大豆%加工工藝
만두%자서%대두%가공공예
steamed bread%purple sweet potato%soybean%processing technology
通过单因素及正交试验研究了紫薯、大豆复合馒头的最佳工艺。结果表明,紫薯、大豆、小麦粉混合的最佳配比是紫薯粉添加量6%、大豆粉添加量4%、小麦粉90%。馒头制作的最佳工艺条件为加水量50%、发酵温度40℃、发酵时间80 min,成型后在室温下醒发15 min,沸水蒸制20 min,取出冷却到室温。此条件下生产的馒头具有较好的品质且营养价值较高。
通過單因素及正交試驗研究瞭紫藷、大豆複閤饅頭的最佳工藝。結果錶明,紫藷、大豆、小麥粉混閤的最佳配比是紫藷粉添加量6%、大豆粉添加量4%、小麥粉90%。饅頭製作的最佳工藝條件為加水量50%、髮酵溫度40℃、髮酵時間80 min,成型後在室溫下醒髮15 min,沸水蒸製20 min,取齣冷卻到室溫。此條件下生產的饅頭具有較好的品質且營養價值較高。
통과단인소급정교시험연구료자서、대두복합만두적최가공예。결과표명,자서、대두、소맥분혼합적최가배비시자서분첨가량6%、대두분첨가량4%、소맥분90%。만두제작적최가공예조건위가수량50%、발효온도40℃、발효시간80 min,성형후재실온하성발15 min,비수증제20 min,취출냉각도실온。차조건하생산적만두구유교호적품질차영양개치교고。
The optimal technology of steamed bread with purple sweet potato and soybean were studied with single factor experiment and orthogonal experiment. The results showed that the optimal proportion of purple sweet potato flour, soybean flour and wheat flour was 6%, 4% and 90%, respectively. The optimal condition was fermenting 80 min under 40℃ with 50% water, then thawing 15 min under room temperature and steaming 20 min. The bread steamed under the optimal condition was well tasted with high nutrition value.
