CAJ | 학술논문

葡萄酒，即是将新鲜的葡萄作为原料，经过一段时间的发酵生成的一种酿造酒。本文先就葡萄酒的相关工艺进行了相应的分析，主要包括酿酒设备的相关工艺要求、发酵过程的工艺技术、发酵工艺控制以及葡萄酒发酵结束的控制等。在此基础上，进一步分析了贮藏葡萄酒的具体工艺，主要包括三个方面，即对SO2含量的控制、对酸度的控制以及澄清处理。最后从葡萄酒生产中不安全的环节和如何确保葡萄酒的质量安全性两个方面探讨了相关质量安全性评价。
포도주，즉시장신선적포도작위원료，경과일단시간적발효생성적일충양조주。본문선취포도주적상관공예진행료상응적분석，주요포괄양주설비적상관공예요구、발효과정적공예기술、발효공예공제이급포도주발효결속적공제등。재차기출상，진일보분석료저장포도주적구체공예，주요포괄삼개방면，즉대SO2함량적공제、대산도적공제이급징청처리。최후종포도주생산중불안전적배절화여하학보포도주적질량안전성량개방면탐토료상관질량안전성평개。