CAJ | 학술논문

选取不同屠宰体重的（110 kg、120 kg、130 kg、140 kg）新美系大约克夏（20头）、长白（28头）和杜洛克（32头）猪，测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明，3个品种猪在胴体性能方面，随着屠体重的增加，屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势，品种间差异不显著（P＞0.05）；腿臀比随体重增加呈下降趋势，杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪，差异显著（P＜0.05）。在理化指标方面，杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低，差异显著（P＜0.05），表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较，大约克夏猪在140 kg比130 kg屠宰时眼肌面积大1.15 cm2，差异不显著（P＞0.05），但均高于110 kg屠宰时眼肌面积，且差异极显著（P＜0.01）；140 kg的背膘比110 kg时厚6.04 mm，差异极显著（P＜0.01），但140 kg时的失水率、L*值、剪切力最低（6.45%、37.50、4.42 kg）。长白猪在140 kg时的背膘厚显著大于130 kg，但眼肌面积之间差异不显著（P＞0.05）；130 kg时失水率、L*值和剪切力（10.21%、38.96、4.39 kg）最小，但与140 kg时差异不显著（P＞0.05）。杜洛克猪在110～140 kg各体重段的背膘厚差异不显著（P＞0.05），140 kg时的眼肌面积显著高于110 kg时，而140 kg的失水率、L*值和剪切力最低（6.42%、36.50、4.32 kg）。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑，大约克夏和杜洛克猪在140 kg左右屠宰，而长白猪在130～140 kg之间屠宰具有一定优势。
선취불동도재체중적（110 kg、120 kg、130 kg、140 kg）신미계대약극하（20두）、장백（28두）화두락극（32두）저，측정도체성능화배최장기이화지표。시험결과표명，3개품충저재동체성능방면，수착도체중적증가，도재솔、배표후、안기면적정상승추세，품충간차이불현저（P＞0.05）；퇴둔비수체중증가정하강추세，두락극저적퇴둔비고우대약극하、장백저，차이현저（P＜0.05）。재이화지표방면，두락극저배최장기적실수솔、L*치급전절력비대약극하、장백저저，차이현저（P＜0.05），표명두락극저육구유량호적계수력、기육색택화눈도。동일품충불동도재체중비교，대약극하저재140 kg비130 kg도재시안기면적대1.15 cm2，차이불현저（P＞0.05），단균고우110 kg도재시안기면적，차차이겁현저（P＜0.01）；140 kg적배표비110 kg시후6.04 mm，차이겁현저（P＜0.01），단140 kg시적실수솔、L*치、전절력최저（6.45%、37.50、4.42 kg）。장백저재140 kg시적배표후현저대우130 kg，단안기면적지간차이불현저（P＞0.05）；130 kg시실수솔、L*치화전절력（10.21%、38.96、4.39 kg）최소，단여140 kg시차이불현저（P＞0.05）。두락극저재110～140 kg각체중단적배표후차이불현저（P＞0.05），140 kg시적안기면적현저고우110 kg시，이140 kg적실수솔、L*치화전절력최저（6.42%、36.50、4.32 kg）。종도체성능화육질성상방면종합고필，대약극하화두락극저재140 kg좌우도재，이장백저재130～140 kg지간도재구유일정우세。