安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2013年
11期
123-124,132
,共3页
枇杷%果渣%果胶%软糖
枇杷%果渣%果膠%軟糖
비파%과사%과효%연당
Loquat%Pomace%Pectin%Soft candy
以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料，研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合，采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明：0.1%焦亚硫酸钠和0.15%D-异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂；1.5%高酯果胶作为胶凝剂；最佳配方比例：35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%柠檬酸。
以枇杷果渣、高酯果膠為主要原料，研究枇杷果膠軟糖的製取工藝條件。通過試驗確定枇杷果膠軟糖最佳抗氧化劑組閤，採用正交試驗設計枇杷果膠軟糖產品配方。結果錶明：0.1%焦亞硫痠鈉和0.15%D-異抗壞血痠鈉作為枇杷果膠軟糖抗氧化劑；1.5%高酯果膠作為膠凝劑；最佳配方比例：35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%檸檬痠。
이비파과사、고지과효위주요원료，연구비파과효연당적제취공예조건。통과시험학정비파과효연당최가항양화제조합，채용정교시험설계비파과효연당산품배방。결과표명：0.1%초아류산납화0.15%D-이항배혈산납작위비파과효연당항양화제；1.5%고지과효작위효응제；최가배방비례：35%비파사、65%백사당、0.3%저몽산。
