安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2013年
11期
109-110
,共2页
黄德仙%李江滨%陈海文%何月玲%徐锦滨%陈佛兰
黃德仙%李江濱%陳海文%何月玲%徐錦濱%陳彿蘭
황덕선%리강빈%진해문%하월령%서금빈%진불란
鸡蛋%鸭蛋%鹌鹑蛋%胆固醇%酶法
鷄蛋%鴨蛋%鵪鶉蛋%膽固醇%酶法
계단%압단%암순단%담고순%매법
Egg%Duck's egg%Quail egg%Cholesterol%Enzymatic method
目的：比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量；方法：实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组，用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定；结果：3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为：鸡蛋中：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，鸭蛋中：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，鹌鹑蛋中：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清（P<0.0001），3种禽蛋中去壳总蛋组间比较，鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组（P<0.01）。结论：3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清，鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。
目的：比較鷄蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋3種禽蛋中的膽固醇含量；方法：實驗分為鷄蛋組、鴨蛋組和鵪鶉蛋組，用酶法對3種禽蛋中蛋清、蛋黃和去殼全蛋的膽固醇進行定量測定；結果：3種禽蛋中蛋清、蛋黃、去殼總蛋的膽固醇含量依次為：鷄蛋中：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，鴨蛋中：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，鵪鶉蛋中：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。3種禽蛋蛋黃中膽固醇含量均高于蛋清（P<0.0001），3種禽蛋中去殼總蛋組間比較，鷄蛋組中膽固醇含量高于其它兩組（P<0.01）。結論：3種禽蛋中蛋黃膽固醇含量均大于蛋清，鷄蛋中膽固醇含量高于鴨蛋和鵪鶉蛋。
목적：비교계단、압단화암순단3충금단중적담고순함량；방법：실험분위계단조、압단조화암순단조，용매법대3충금단중단청、단황화거각전단적담고순진행정량측정；결과：3충금단중단청、단황、거각총단적담고순함량의차위：계단중：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，압단중：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，암순단중：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。3충금단단황중담고순함량균고우단청（P<0.0001），3충금단중거각총단조간비교，계단조중담고순함량고우기타량조（P<0.01）。결론：3충금단중단황담고순함량균대우단청，계단중담고순함량고우압단화암순단。
