乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
1期
36-39
,共4页
酸性乳%酪蛋白%稳定剂%果胶
痠性乳%酪蛋白%穩定劑%果膠
산성유%락단백%은정제%과효
酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象.向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生.本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大了稳定剂的研究范围.
痠化乳體繫中常見乳清析齣問題,導緻沉澱分層現象.嚮痠化乳中加入穩定劑可防止這一現象的髮生.本文闡述瞭果膠等親水膠體在痠性乳體繫中穩定作用的機理,為研究其他穩定劑在食品中的應用提供瞭思路,擴大瞭穩定劑的研究範圍.
산화유체계중상견유청석출문제,도치침정분층현상.향산화유중가입은정제가방지저일현상적발생.본문천술료과효등친수효체재산성유체계중은정작용적궤리,위연구기타은정제재식품중적응용제공료사로,확대료은정제적연구범위.
