CAJ | 학술논문

为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出-种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳.在单凶素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方.结果表明:黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h,制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5％的蔗糖、20％的酶解液、接种3％的菌种、40℃发酵4h.此工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用.
위우화흑미발효유적공예조건,이흑미화유분위주요원료,장흑미매해액여복원유분혼합접입균충후진행발효,연제출-충집흑미화발효유공능위일체적흑미발효유.재단흉소시험기출상채용정교시험,학정흑미발효유적최가배방.결과표명:흑미매해액최가당화조건위당화온도60℃、가매량200U/g、당화시간7h,제비흑미발효유적최가공예조건위첨가5％적자당、20％적매해액、접충3％적균충、40℃발효4h.차공예조건득도적산품질량우,가진일보개발이용.