江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
178-183
,共6页
徐维艳%刘芳%朱恩俊%王道营%诸永志%张牧焓%徐为民
徐維豔%劉芳%硃恩俊%王道營%諸永誌%張牧焓%徐為民
서유염%류방%주은준%왕도영%제영지%장목함%서위민
粪肠球菌%盐水鸭%贮藏%多样性%PCR-DGGE
糞腸毬菌%鹽水鴨%貯藏%多樣性%PCR-DGGE
분장구균%염수압%저장%다양성%PCR-DGGE
为研究不同贮藏条件下盐水鸭肉中粪肠球菌R-612-Z1的生长情况,在无菌条件下对巴氏消毒后盐水鸭肉进行以下处理:将粪肠球菌R-612-Z1菌悬液喷洒至鸭肉上,真空包装0℃贮藏(M1)、托盘包装0℃贮藏(M2)、真空包装4℃贮藏(M3)、托盘包装4℃贮藏(M4)、真空包装10℃贮藏(M5)、托盘包装10℃贮藏(M6),分别设置空白对照.在10d的贮藏过程中,各样品的pH值均显著降低(P＜0.05),其中10℃贮藏的样品pH值比0℃、4℃样品pH值显著降低(P＜0.05).在贮藏1d后,各处理组的pH值均小于对照组.6组处理样品中粪肠球菌和菌落总数均在第4d显著增加,在第10 d显著降低.M6处理组样品中粪肠球菌和菌落总数最高.各对照组粪肠球菌和菌落总数在储藏期间均呈上升趋势.通过PCR-DGGE可知,粪肠球菌在试验贮藏过程中生长良好,并且对其他菌种有一定的抑制作用.PCR-DGGE图谱显示,处理组样品中菌落多样性比对照组低.贮藏温度对菌相的影响较大,而包装方式对菌相没有显著影响.结果表明,10℃贮藏最适宜粪肠球菌生长,能显著降低鸭肉pH值,抑制样品中某些微生物的生长.
為研究不同貯藏條件下鹽水鴨肉中糞腸毬菌R-612-Z1的生長情況,在無菌條件下對巴氏消毒後鹽水鴨肉進行以下處理:將糞腸毬菌R-612-Z1菌懸液噴灑至鴨肉上,真空包裝0℃貯藏(M1)、託盤包裝0℃貯藏(M2)、真空包裝4℃貯藏(M3)、託盤包裝4℃貯藏(M4)、真空包裝10℃貯藏(M5)、託盤包裝10℃貯藏(M6),分彆設置空白對照.在10d的貯藏過程中,各樣品的pH值均顯著降低(P＜0.05),其中10℃貯藏的樣品pH值比0℃、4℃樣品pH值顯著降低(P＜0.05).在貯藏1d後,各處理組的pH值均小于對照組.6組處理樣品中糞腸毬菌和菌落總數均在第4d顯著增加,在第10 d顯著降低.M6處理組樣品中糞腸毬菌和菌落總數最高.各對照組糞腸毬菌和菌落總數在儲藏期間均呈上升趨勢.通過PCR-DGGE可知,糞腸毬菌在試驗貯藏過程中生長良好,併且對其他菌種有一定的抑製作用.PCR-DGGE圖譜顯示,處理組樣品中菌落多樣性比對照組低.貯藏溫度對菌相的影響較大,而包裝方式對菌相沒有顯著影響.結果錶明,10℃貯藏最適宜糞腸毬菌生長,能顯著降低鴨肉pH值,抑製樣品中某些微生物的生長.
위연구불동저장조건하염수압육중분장구균R-612-Z1적생장정황,재무균조건하대파씨소독후염수압육진행이하처리:장분장구균R-612-Z1균현액분쇄지압육상,진공포장0℃저장(M1)、탁반포장0℃저장(M2)、진공포장4℃저장(M3)、탁반포장4℃저장(M4)、진공포장10℃저장(M5)、탁반포장10℃저장(M6),분별설치공백대조.재10d적저장과정중,각양품적pH치균현저강저(P＜0.05),기중10℃저장적양품pH치비0℃、4℃양품pH치현저강저(P＜0.05).재저장1d후,각처리조적pH치균소우대조조.6조처리양품중분장구균화균락총수균재제4d현저증가,재제10 d현저강저.M6처리조양품중분장구균화균락총수최고.각대조조분장구균화균락총수재저장기간균정상승추세.통과PCR-DGGE가지,분장구균재시험저장과정중생장량호,병차대기타균충유일정적억제작용.PCR-DGGE도보현시,처리조양품중균락다양성비대조조저.저장온도대균상적영향교대,이포장방식대균상몰유현저영향.결과표명,10℃저장최괄의분장구균생장,능현저강저압육pH치,억제양품중모사미생물적생장.
