江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
167-171
,共5页
韩敏义%刘志勤%刘岳%康明丽%徐幸莲
韓敏義%劉誌勤%劉嶽%康明麗%徐倖蓮
한민의%류지근%류악%강명려%서행련
冻融%鸡肉%食用品质
凍融%鷄肉%食用品質
동융%계육%식용품질
为了研究反复冻融对鸡肉食用品质的影响,分别测定了冻融0(对照)、1、2、3次的鸡胸肉和鸡腿肉解冻损失、蒸煮损失、pH值和灰分含量.结果显示,随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加(P＜0.05),冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35％和2.52％,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49％和21.93％.除了鸡胸肉在冻融3次时的pH值显著下降外(P＜0.05),鸡胸肉和鸡腿肉中的pH值和灰分含量随冻融次数的增加变化不显著(P＞0.05).表明反复冻融显著降低了鸡肉品质.
為瞭研究反複凍融對鷄肉食用品質的影響,分彆測定瞭凍融0(對照)、1、2、3次的鷄胸肉和鷄腿肉解凍損失、蒸煮損失、pH值和灰分含量.結果顯示,隨著凍融次數的增加,鷄胸肉和鷄腿肉的解凍損失和蒸煮損失均顯著增加(P＜0.05),凍融3次時,鷄胸肉和鷄腿肉的解凍損失分彆達到瞭3.35％和2.52％,鷄胸肉和鷄腿肉的蒸煮損失分彆達到36.49％和21.93％.除瞭鷄胸肉在凍融3次時的pH值顯著下降外(P＜0.05),鷄胸肉和鷄腿肉中的pH值和灰分含量隨凍融次數的增加變化不顯著(P＞0.05).錶明反複凍融顯著降低瞭鷄肉品質.
위료연구반복동융대계육식용품질적영향,분별측정료동융0(대조)、1、2、3차적계흉육화계퇴육해동손실、증자손실、pH치화회분함량.결과현시,수착동융차수적증가,계흉육화계퇴육적해동손실화증자손실균현저증가(P＜0.05),동융3차시,계흉육화계퇴육적해동손실분별체도료3.35％화2.52％,계흉육화계퇴육적증자손실분별체도36.49％화21.93％.제료계흉육재동융3차시적pH치현저하강외(P＜0.05),계흉육화계퇴육중적pH치화회분함량수동융차수적증가변화불현저(P＞0.05).표명반복동융현저강저료계육품질.
