西南师范大学学报（自然科学版）
西南師範大學學報（自然科學版）
서남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST CHINA NORMAL UNIVERSITY
2013年
2期
116-120
,共5页
郑瑞生%王则金%陈纯%陈凉凉%林震山%陈汝财
鄭瑞生%王則金%陳純%陳涼涼%林震山%陳汝財
정서생%왕칙금%진순%진량량%림진산%진여재
鲍鱼%烘烤%感官评定%品质
鮑魚%烘烤%感官評定%品質
포어%홍고%감관평정%품질
以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11 min时,即食鲍鱼品质达到最佳.
以熟製後鮑魚的色差、質構、失水率、感官等為評價指標,研究烘烤過程中上火溫度、下火溫度和烘烤時間對即食鮑魚品質的影響.實驗結果錶明:烘烤條件為上火溫度150℃、下火溫度180℃、烘烤時間11 min時,即食鮑魚品質達到最佳.
이숙제후포어적색차、질구、실수솔、감관등위평개지표,연구홍고과정중상화온도、하화온도화홍고시간대즉식포어품질적영향.실험결과표명:홍고조건위상화온도150℃、하화온도180℃、홍고시간11 min시,즉식포어품질체도최가.
