饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
2期
18-20
,共3页
美拉德反应%还原糖%氨基酸%pH
美拉德反應%還原糖%氨基痠%pH
미랍덕반응%환원당%안기산%pH
研究了美拉德反应对含糖饮料pH的影响.以饮料高温灭菌为模型,pH为指标,研究美拉德反应发生时,白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖含量,灭菌温度,灭菌时间及压强对饮料pH的影响.结果表明,美拉德反应发生时,对饮料pH影响的大小次序依次是果葡糖浆、葡萄糖和白砂糖含量,分别下降16％、12％、6％；温度越高,时间越长,压强越大,美拉德反应越剧烈,含糖饮料pH改变越多.
研究瞭美拉德反應對含糖飲料pH的影響.以飲料高溫滅菌為模型,pH為指標,研究美拉德反應髮生時,白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖含量,滅菌溫度,滅菌時間及壓彊對飲料pH的影響.結果錶明,美拉德反應髮生時,對飲料pH影響的大小次序依次是果葡糖漿、葡萄糖和白砂糖含量,分彆下降16％、12％、6％；溫度越高,時間越長,壓彊越大,美拉德反應越劇烈,含糖飲料pH改變越多.
연구료미랍덕반응대함당음료pH적영향.이음료고온멸균위모형,pH위지표,연구미랍덕반응발생시,백사당、과포당장화포도당함량,멸균온도,멸균시간급압강대음료pH적영향.결과표명,미랍덕반응발생시,대음료pH영향적대소차서의차시과포당장、포도당화백사당함량,분별하강16％、12％、6％；온도월고,시간월장,압강월대,미랍덕반응월극렬,함당음료pH개변월다.
