饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
2期
3-7
,共5页
饮料%感官修饰%颜色%风味%质构
飲料%感官脩飾%顏色%風味%質構
음료%감관수식%안색%풍미%질구
分析了饮料感官修饰的目的,介绍了当前饮料加工过程中的各种感官修饰技术与进展.添加色素、抑制酶促褐变、化学改性、加入还原剂、脱色和反应形成颜色等颜色修饰技术可以改善饮料色泽；调味、化学转化、包埋和发酵等风味修饰技术可改善饮料风味.在浊汁饮料加工过程中,使用增稠剂、乳化剂或螯合剂,调节pH,形成被膜,采用均质工艺等可以提高饮料的悬浊稳定性；常用的清汁饮料澄清技术包括使用澄清剂、超滤、酶解、加热、冷冻和离心等.
分析瞭飲料感官脩飾的目的,介紹瞭噹前飲料加工過程中的各種感官脩飾技術與進展.添加色素、抑製酶促褐變、化學改性、加入還原劑、脫色和反應形成顏色等顏色脩飾技術可以改善飲料色澤；調味、化學轉化、包埋和髮酵等風味脩飾技術可改善飲料風味.在濁汁飲料加工過程中,使用增稠劑、乳化劑或螯閤劑,調節pH,形成被膜,採用均質工藝等可以提高飲料的懸濁穩定性；常用的清汁飲料澄清技術包括使用澄清劑、超濾、酶解、加熱、冷凍和離心等.
분석료음료감관수식적목적,개소료당전음료가공과정중적각충감관수식기술여진전.첨가색소、억제매촉갈변、화학개성、가입환원제、탈색화반응형성안색등안색수식기술가이개선음료색택；조미、화학전화、포매화발효등풍미수식기술가개선음료풍미.재탁즙음료가공과정중,사용증주제、유화제혹오합제,조절pH,형성피막,채용균질공예등가이제고음료적현탁은정성；상용적청즙음료징청기술포괄사용징청제、초려、매해、가열、냉동화리심등.
