啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
3期
23-27,37
,共6页
何熙%李惠萍%涂京霞%李红
何熙%李惠萍%塗京霞%李紅
하희%리혜평%도경하%리홍
氧%啤酒%风味稳定性
氧%啤酒%風味穩定性
양%비주%풍미은정성
本文研究了包装总氧对老化物质和啤酒风味稳定性的影响.相关性分析结果表明,包装总氧与老化啤酒的糠醛、乙醛、Strecker醛、壬内酯、烟酸乙酯等有较强的相关性；品评结果显示,包装总氧高会导致啤酒风味饱满度下降,氧化味显著增加.本文还研究表明在≥0.6MPa的激泡压力下灌装,能有效降低啤酒包装总氧含量,提高啤酒的风味稳定性.
本文研究瞭包裝總氧對老化物質和啤酒風味穩定性的影響.相關性分析結果錶明,包裝總氧與老化啤酒的糠醛、乙醛、Strecker醛、壬內酯、煙痠乙酯等有較彊的相關性；品評結果顯示,包裝總氧高會導緻啤酒風味飽滿度下降,氧化味顯著增加.本文還研究錶明在≥0.6MPa的激泡壓力下灌裝,能有效降低啤酒包裝總氧含量,提高啤酒的風味穩定性.
본문연구료포장총양대노화물질화비주풍미은정성적영향.상관성분석결과표명,포장총양여노화비주적강철、을철、Strecker철、임내지、연산을지등유교강적상관성；품평결과현시,포장총양고회도치비주풍미포만도하강,양화미현저증가.본문환연구표명재≥0.6MPa적격포압력하관장,능유효강저비주포장총양함량,제고비주적풍미은정성.
