北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2012年
1期
46-50
,共5页
刘小玲%李颖%姜元欣%庾翔
劉小玲%李穎%薑元訢%庾翔
류소령%리영%강원흔%유상
六堡茶%特征成分%茶褐素%抗氧化
六堡茶%特徵成分%茶褐素%抗氧化
륙보다%특정성분%다갈소%항양화
分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛荼的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性糖及总游离氨基酸含量上升、茶褐素大量形成.这些成分的改变是六堡茶汤色红、味甘醇、口感圆润的主要原因.清除羟自由基能力的差异显示,六堡茶因含有较多的茶褐素而比毛茶具有更强的抗氧化能力.
分析瞭產于廣西梧州地區的7種六堡茶及其毛荼的主要特徵性成分,旨在為閤理評價六堡茶的品質提供理論參攷.結果顯示:六堡茶與其毛茶的特徵性成分有顯著差異.渥堆髮酵導緻毛茶的總酚含量顯著下降、總黃酮略有降低、咖啡因及遊離態兒茶素類物質含量降低、總可溶性糖及總遊離氨基痠含量上升、茶褐素大量形成.這些成分的改變是六堡茶湯色紅、味甘醇、口感圓潤的主要原因.清除羥自由基能力的差異顯示,六堡茶因含有較多的茶褐素而比毛茶具有更彊的抗氧化能力.
분석료산우엄서오주지구적7충륙보다급기모도적주요특정성성분,지재위합리평개륙보다적품질제공이론삼고.결과현시:륙보다여기모다적특정성성분유현저차이.악퇴발효도치모다적총분함량현저하강、총황동략유강저、가배인급유리태인다소류물질함량강저、총가용성당급총유리안기산함량상승、다갈소대량형성.저사성분적개변시륙보다탕색홍、미감순、구감원윤적주요원인.청제간자유기능력적차이현시,륙보다인함유교다적다갈소이비모다구유경강적항양화능력.
