北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2012年
1期
41-45
,共5页
白酒%挥发性成分%五粮液%盐井坊%气相色谱-嗅闻-质谱
白酒%揮髮性成分%五糧液%鹽井坊%氣相色譜-嗅聞-質譜
백주%휘발성성분%오량액%염정방%기상색보-후문-질보
通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮液中主要的4种酯,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例为1∶0.18∶0.07∶0.08,而在盐井坊中这四种酯的比例为1∶0.24∶0.24∶0.08.五粮液中醋酸、丁酸和己酸的比例为0.26∶0.10∶1,而盐井坊中这三种酸的比例为1.17∶0.26∶1.
通過直接進樣法對兩種濃香型白酒五糧液和鹽井坊進行瞭氣相色譜-嗅聞-質譜的定性和相對定量分析,得齣兩種酒風味不同的主要原因有酒中含有的酯類和痠類的不同配比,醇類和醛、酮類在種類上的差彆等.五糧液中主要的4種酯,己痠乙酯、乙痠乙酯、乳痠乙酯和丁痠乙酯的比例為1∶0.18∶0.07∶0.08,而在鹽井坊中這四種酯的比例為1∶0.24∶0.24∶0.08.五糧液中醋痠、丁痠和己痠的比例為0.26∶0.10∶1,而鹽井坊中這三種痠的比例為1.17∶0.26∶1.
통과직접진양법대량충농향형백주오량액화염정방진행료기상색보-후문-질보적정성화상대정량분석,득출량충주풍미불동적주요원인유주중함유적지류화산류적불동배비,순류화철、동류재충류상적차별등.오량액중주요적4충지,기산을지、을산을지、유산을지화정산을지적비례위1∶0.18∶0.07∶0.08,이재염정방중저사충지적비례위1∶0.24∶0.24∶0.08.오량액중작산、정산화기산적비례위0.26∶0.10∶1,이염정방중저삼충산적비례위1.17∶0.26∶1.
