北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2012年
1期
20-25
,共6页
张迪%籍保平%周峰%吴薇
張迪%籍保平%週峰%吳薇
장적%적보평%주봉%오미
氧化应激%自由基%电化学%细胞模型
氧化應激%自由基%電化學%細胞模型
양화응격%자유기%전화학%세포모형
食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能力的方法是亟待解决的世界性难题.从诱导方式,反应机理,结果指标等角度讨论主要体外化学抗氧化评价方法和体外细胞抗氧化评价方法的特点以及他们的缺陷,并对体外抗氧化评价方法的发展与创新提出了展望.
食品抗氧化能力評價是功能性食品研究的重要領域.目前體外抗氧化能力評價存在著定義不清,實驗方法混亂等方麵的問題,極大地阻礙瞭人們比較和篩選抗氧化功能性食品.因此,開髮一種能準確評價樣品抗氧化能力的方法是亟待解決的世界性難題.從誘導方式,反應機理,結果指標等角度討論主要體外化學抗氧化評價方法和體外細胞抗氧化評價方法的特點以及他們的缺陷,併對體外抗氧化評價方法的髮展與創新提齣瞭展望.
식품항양화능력평개시공능성식품연구적중요영역.목전체외항양화능력평개존재착정의불청,실험방법혼란등방면적문제,겁대지조애료인문비교화사선항양화공능성식품.인차,개발일충능준학평개양품항양화능력적방법시극대해결적세계성난제.종유도방식,반응궤리,결과지표등각도토론주요체외화학항양화평개방법화체외세포항양화평개방법적특점이급타문적결함,병대체외항양화평개방법적발전여창신제출료전망.
