CAJ | 학술논문

微生物高细胞密度培养具有减少培养体积、强化下游分离提取、缩短生产周期和减少设备投资等优点,已成为生化工程领域重点关注的研究课题之一,并在食品添加剂生产中逐步得到广泛应用.一些限制性因素如限制性底物、生长抑制性物质、溶解氧和发酵液流变学特性等,对高细胞密度培养的影响显著；选择合适的生物反应器,包括传统搅拌式生物反应器、气升式生物反应器以及新型的膜生物反应器和透析反应器等,是实现高细胞密度培养的保证；采取适当的培养控制策略,包括基于恒溶解氧、恒pH值、CO2释放速率、底物浓度和呼吸熵的反馈控制策略以及预设参数的非反馈控制策略,是实现高密度培养的关键.本文综述了高细胞密度培养的限制因素、生物反应器及培养控制策略方面的近期研究进展,介绍了该技术在虾青素、脂肪酶、植酸酶、二十二碳六烯酸、α-乙酰乳酸脱羧酶和L-乳酸等食品添加剂生产中的应用,并对微生物高细胞密度培养技术的发展前景进行了展望.
미생물고세포밀도배양구유감소배양체적、강화하유분리제취、축단생산주기화감소설비투자등우점,이성위생화공정영역중점관주적연구과제지일,병재식품첨가제생산중축보득도엄범응용.일사한제성인소여한제성저물、생장억제성물질、용해양화발효액류변학특성등,대고세포밀도배양적영향현저；선택합괄적생물반응기,포괄전통교반식생물반응기、기승식생물반응기이급신형적막생물반응기화투석반응기등,시실현고세포밀도배양적보증；채취괄당적배양공제책략,포괄기우항용해양、항pH치、CO2석방속솔、저물농도화호흡적적반궤공제책략이급예설삼수적비반궤공제책략,시실현고밀도배양적관건.본문종술료고세포밀도배양적한제인소、생물반응기급배양공제책략방면적근기연구진전,개소료해기술재하청소、지방매、식산매、이십이탄륙희산、α-을선유산탈최매화L-유산등식품첨가제생산중적응용,병대미생물고세포밀도배양기술적발전전경진행료전망.