中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
2期
132-137
,共6页
葡萄%红葡萄酒%酵母%筛选
葡萄%紅葡萄酒%酵母%篩選
포도%홍포도주%효모%사선
流行性病学研究发现适量的饮用红葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化和癌症等多种疾病的发病率.在酿造设备、生态条件与葡萄品种、工艺条件三个因素相对稳定的情况下,酵母菌的酿造学特性直接影响葡萄酒的质量和风格.山东省烟台地区是我国葡萄酒的主产区之一,历史悠久,酒厂众多,因而选育适合本产区葡萄特性、土壤特点、地域特性的优良酵母并酿出风格独特、具有品种典型性的葡萄酒显得尤为重要.本研究从葡萄、葡萄园土壤分离获得32株酵母菌株,通过杜氏管发酵、耐酒精、耐糖、耐酸、耐SO2和葡萄酒发酵试验,筛选出一株优良葡萄酒酿酒酵母QY-29.QY-29菌株发酵的葡萄酒具有酒体澄清、透明、果香浓郁、酒体丰满等特点,将进一步提高当地葡萄酒的市场竞争力和商业价值.
流行性病學研究髮現適量的飲用紅葡萄酒可以降低心血管疾病、動脈粥樣硬化和癌癥等多種疾病的髮病率.在釀造設備、生態條件與葡萄品種、工藝條件三箇因素相對穩定的情況下,酵母菌的釀造學特性直接影響葡萄酒的質量和風格.山東省煙檯地區是我國葡萄酒的主產區之一,歷史悠久,酒廠衆多,因而選育適閤本產區葡萄特性、土壤特點、地域特性的優良酵母併釀齣風格獨特、具有品種典型性的葡萄酒顯得尤為重要.本研究從葡萄、葡萄園土壤分離穫得32株酵母菌株,通過杜氏管髮酵、耐酒精、耐糖、耐痠、耐SO2和葡萄酒髮酵試驗,篩選齣一株優良葡萄酒釀酒酵母QY-29.QY-29菌株髮酵的葡萄酒具有酒體澄清、透明、果香濃鬱、酒體豐滿等特點,將進一步提高噹地葡萄酒的市場競爭力和商業價值.
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