哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
哈爾濱商業大學學報（自然科學版）
합이빈상업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)
2013年
2期
245-249
,共5页
米糠蛋白肽%酸奶%木糖醇%稳定剂
米糠蛋白肽%痠奶%木糖醇%穩定劑
미강단백태%산내%목당순%은정제
以奶粉为原料,添加自制米糠蛋白肽,对米糠蛋白肽添加阶段、甜味剂筛选、稳定剂复合、酸奶发酵工艺等进行了探讨,开发了具有营养保健功效的、口感纯正的发酵型米糠蛋白肽酸奶.结果表明,在巴氏杀菌后添加米糠肽液,制备出的酸奶品质较好；复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠,最佳配比2∶3∶1；米糠蛋白肽酸奶的最佳工艺:奶粉添加量12.0％,肽液添加量4.0％,木糖醇添加量7.0％,复合稳定剂添加量0.1％,接菌量5.0％,发酵时间5h,发酵温度42℃,可制得优质米糠蛋白肽酸奶成品.
以奶粉為原料,添加自製米糠蛋白肽,對米糠蛋白肽添加階段、甜味劑篩選、穩定劑複閤、痠奶髮酵工藝等進行瞭探討,開髮瞭具有營養保健功效的、口感純正的髮酵型米糠蛋白肽痠奶.結果錶明,在巴氏殺菌後添加米糠肽液,製備齣的痠奶品質較好；複閤穩定劑為黃原膠、果膠、海藻痠鈉,最佳配比2∶3∶1；米糠蛋白肽痠奶的最佳工藝:奶粉添加量12.0％,肽液添加量4.0％,木糖醇添加量7.0％,複閤穩定劑添加量0.1％,接菌量5.0％,髮酵時間5h,髮酵溫度42℃,可製得優質米糠蛋白肽痠奶成品.
이내분위원료,첨가자제미강단백태,대미강단백태첨가계단、첨미제사선、은정제복합、산내발효공예등진행료탐토,개발료구유영양보건공효적、구감순정적발효형미강단백태산내.결과표명,재파씨살균후첨가미강태액,제비출적산내품질교호；복합은정제위황원효、과효、해조산납,최가배비2∶3∶1；미강단백태산내적최가공예:내분첨가량12.0％,태액첨가량4.0％,목당순첨가량7.0％,복합은정제첨가량0.1％,접균량5.0％,발효시간5h,발효온도42℃,가제득우질미강단백태산내성품.
