郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2012年
5期
18-20
,共3页
猕猴桃%苹果%风味醋果冻
獼猴桃%蘋果%風味醋果凍
미후도%평과%풍미작과동
以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉∶黄原胶∶琼脂=1∶1∶2；猕猴桃汁∶苹果汁=3∶1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0％,复合果汁体积分数20％,甜味剂(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)质量分数4.0％,白醋体积分数6.0％.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.
以食醋、獼猴桃、蘋果等為原料,研製開髮風味醋果凍.研究瞭風味醋果凍中混閤膠複配比例和用量、複閤果汁,甜味劑、食醋的用量等對風味醋果凍性能的影響.結果錶明,果凍複配膠的最佳配比為魚膠粉∶黃原膠∶瓊脂=1∶1∶2；獼猴桃汁∶蘋果汁=3∶1.通過正交試驗確定瞭風味醋果凍的配方:複閤膠粉質量分數1.0％,複閤果汁體積分數20％,甜味劑(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)質量分數4.0％,白醋體積分數6.0％.成品果凍營養健康,色澤均勻,組織狀態良好,口感痠甜,香氣協調.
이식작、미후도、평과등위원료,연제개발풍미작과동.연구료풍미작과동중혼합효복배비례화용량、복합과즙,첨미제、식작적용량등대풍미작과동성능적영향.결과표명,과동복배효적최가배비위어효분∶황원효∶경지=1∶1∶2；미후도즙∶평과즙=3∶1.통과정교시험학정료풍미작과동적배방:복합효분질량분수1.0％,복합과즙체적분수20％,첨미제(아사파첨∶사당=1∶50)질량분수4.0％,백작체적분수6.0％.성품과동영양건강,색택균균,조직상태량호,구감산첨,향기협조.
