肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2012年
6期
14-19
,共6页
董玉玉%唐琳%胡玉香%李春保
董玉玉%唐琳%鬍玉香%李春保
동옥옥%당림%호옥향%리춘보
猪皮提取物%质构%系水力%感官品质
豬皮提取物%質構%繫水力%感官品質
저피제취물%질구%계수력%감관품질
研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响.采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜香肠中的最佳添加量及煮制工艺条件.结果表明:猪皮提取物添加量为6％、75℃煮制40min时,猪肉糜香肠质构特性、保水能力和感官品质最佳.
研究添加豬皮提取物對豬肉糜香腸品質的影響.採用單因素和正交試驗,攷察豬皮提取物添加量、豬肉糜香腸煮製溫度和煮製時間對豬肉糜香腸的質構、繫水力和感官品質的影響,確定豬皮提取物在一定配方的豬肉糜香腸中的最佳添加量及煮製工藝條件.結果錶明:豬皮提取物添加量為6％、75℃煮製40min時,豬肉糜香腸質構特性、保水能力和感官品質最佳.
연구첨가저피제취물대저육미향장품질적영향.채용단인소화정교시험,고찰저피제취물첨가량、저육미향장자제온도화자제시간대저육미향장적질구、계수력화감관품질적영향,학정저피제취물재일정배방적저육미향장중적최가첨가량급자제공예조건.결과표명:저피제취물첨가량위6％、75℃자제40min시,저육미향장질구특성、보수능력화감관품질최가.
