肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2012年
8期
30-34
,共5页
李聚才%刘自新%王川%梅宁安%马小明
李聚纔%劉自新%王川%梅寧安%馬小明
리취재%류자신%왕천%매저안%마소명
杂交肉牛%背最长肌肉%脂肪酸含量%分析
雜交肉牛%揹最長肌肉%脂肪痠含量%分析
잡교육우%배최장기육%지방산함량%분석
分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉脂肪酸含量.选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头；按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(SM×L),每组为6头,各组随机选择3头屠宰,取其背最长肌为材料.结果表明:不同杂交肉牛SFA含量为3组优于1组和2组,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主,且硬脂酸含量3组和1组显著高于2组(P＜0.01; P＜0.05); MUFA含量为2组优于1组和3组；PUFA含量为3组优于1组和2组,且皆以亚油酸和花生四烯酸含量为优势；总脂肪酸、二十碳五烯酸、n-6 PUFAs和n-3PUFAs含量及PUFA/SFA(P/S)比例为1组优于3组和2组,其n-6/n-3 PUFAs比值为3组优于2组和1组.
分析研究不同雜交肉牛揹最長肌肉脂肪痠含量.選擇年齡、體質量和體況接近的安格斯、利木讚、西門塔爾牛與本地黃牛的雜交公牛18頭；按不同雜交牛種分為1組(AG×L)、2組(LM×L)、3組(SM×L),每組為6頭,各組隨機選擇3頭屠宰,取其揹最長肌為材料.結果錶明:不同雜交肉牛SFA含量為3組優于1組和2組,皆以棕櫚痠和硬脂痠含量為主,且硬脂痠含量3組和1組顯著高于2組(P＜0.01; P＜0.05); MUFA含量為2組優于1組和3組；PUFA含量為3組優于1組和2組,且皆以亞油痠和花生四烯痠含量為優勢；總脂肪痠、二十碳五烯痠、n-6 PUFAs和n-3PUFAs含量及PUFA/SFA(P/S)比例為1組優于3組和2組,其n-6/n-3 PUFAs比值為3組優于2組和1組.
분석연구불동잡교육우배최장기육지방산함량.선택년령、체질량화체황접근적안격사、리목찬、서문탑이우여본지황우적잡교공우18두；안불동잡교우충분위1조(AG×L)、2조(LM×L)、3조(SM×L),매조위6두,각조수궤선택3두도재,취기배최장기위재료.결과표명:불동잡교육우SFA함량위3조우우1조화2조,개이종려산화경지산함량위주,차경지산함량3조화1조현저고우2조(P＜0.01; P＜0.05); MUFA함량위2조우우1조화3조；PUFA함량위3조우우1조화2조,차개이아유산화화생사희산함량위우세；총지방산、이십탄오희산、n-6 PUFAs화n-3PUFAs함량급PUFA/SFA(P/S)비례위1조우우3조화2조,기n-6/n-3 PUFAs비치위3조우우2조화1조.
