肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2012年
8期
26-29
,共4页
荣昌猪%肉质硬度%分析
榮昌豬%肉質硬度%分析
영창저%육질경도%분석
选择不同体质量荣昌猪的不同部位肌肉块,采用系统分组试验设计,测试不同体质量、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度.结果表明:肉质硬度以横向肌纤维最大,切向肌纤维次之,纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体质量增加而降低(P＞0.05)；不同部位间肉块的硬度有极显著差异(P＜0.01)；肉块的硬度随着贮藏时间延长有先上升后下降的趋势(P＞0.05).
選擇不同體質量榮昌豬的不同部位肌肉塊,採用繫統分組試驗設計,測試不同體質量、不同新鮮程度下不同部位的肌肉塊在不同肌纖維方嚮的硬度.結果錶明:肉質硬度以橫嚮肌纖維最大,切嚮肌纖維次之,縱嚮肌纖維最小；肉的硬度隨著豬體質量增加而降低(P＞0.05)；不同部位間肉塊的硬度有極顯著差異(P＜0.01)；肉塊的硬度隨著貯藏時間延長有先上升後下降的趨勢(P＞0.05).
선택불동체질량영창저적불동부위기육괴,채용계통분조시험설계,측시불동체질량、불동신선정도하불동부위적기육괴재불동기섬유방향적경도.결과표명:육질경도이횡향기섬유최대,절향기섬유차지,종향기섬유최소；육적경도수착저체질량증가이강저(P＞0.05)；불동부위간육괴적경도유겁현저차이(P＜0.01)；육괴적경도수착저장시간연장유선상승후하강적추세(P＞0.05).
