CAJ | 학술논문

检测分析了重庆市售的5类21种蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量.结果表明:供试的21种蔬菜中亚硝酸盐合格率为95.24％,且亚硝酸盐含量多在1 mg/kg以下.不同类别蔬菜的亚硝酸盐含量差异较大,从高到低依次为:叶菜类＞茄果类＞根菜类＞花菜类＞瓜菜类.重庆市售蔬菜中花菜类、茄果类和叶菜类Vc含量普遍较高,根菜类Vc含量相对较低.通过相关性分析结果表明,随贮存时间的增加,蔬菜中有害物质亚硝酸盐含量逐渐增加,而营养物质Vc却逐渐减少.因此,为确保安全消费,建议消费者尽量减少新鲜蔬菜的存放时间,科学合理地搭配蔬菜种类,以减少亚硝酸盐和增加Vc的摄入.
검측분석료중경시수적5류21충소채중아초산염급Vc함량.결과표명:공시적21충소채중아초산염합격솔위95.24％,차아초산염함량다재1 mg/kg이하.불동유별소채적아초산염함량차이교대,종고도저의차위:협채류＞가과류＞근채류＞화채류＞과채류.중경시수소채중화채류、가과류화협채류Vc함량보편교고,근채류Vc함량상대교저.통과상관성분석결과표명,수저존시간적증가,소채중유해물질아초산염함량축점증가,이영양물질Vc각축점감소.인차,위학보안전소비,건의소비자진량감소신선소채적존방시간,과학합리지탑배소채충류,이감소아초산염화증가Vc적섭입.